生鲜陈列标准手册(2)

(2)库存区的规划、整理

①应以厂商类别规划存放区，并固定位置管理，相同商品应集中存放；

②商品入库、出库，要遵循“先进先出”法；

③回转率高、放置时间较短或促销用的商品，应放在较靠近出入口的位置，以利补货，反之则放在较内侧的位置；

④体积大、重量重、不易渗水、无碰擦破损的商品，应堆放在下方，反之则应堆放上方；

⑤商品不应全无包装或覆盖，直接暴露储藏在库间；

⑥商品不可直接放在地面上，应以栈板垫高，同时栈板应归类排整齐，不可占用走道；

⑦货与货、货与墙之间应保留适当距离，以利空气流通及商品区别与搬运；

⑧人口处保留1米左右宽度的走道，以供手推车及人员操作进出之用。

(3)其他作业

①排定清洁表，依每日、每周、每季排定清洁人员，清洁范围包括：纸箱、货架、栈板、地面、破损商品； ②库内应设有警铃或其他安全装置，以防止作业人员被关在库内；

③保存库内排水良好、防止积水。

初级生鲜食品陈列出货作业

1．开店前出货陈列作业

在开店前完成基本商品陈列，不仅可以方便顾客，而且可以使我们一天的工作圆满地进行。

(1)准备作业

①检验昨天后仓中准备的商品的品质好坏；

②检查陈列商品之品质及保存期限(若有劣化商品应立即撤去)；

③检查POP、价格表是否符合商品要求；

④校检陈列柜的温度；

⑤清扫陈列柜。

(2)商品陈列作业

①依照陈列作业书规定的位置、数量等要求来陈列商品；

②陈列商品时，应使用搬运工具(陈列用台车)；

③商品与POP、价格表一致；

④陈列的商品须遵守每项商品所规定的陈列形态及堆积层数；

⑤须遵守先入先出的作业方式(隔天之商品应放置于上方、前方)；

⑥打扫走道。

2．商品补给作业

若商品缺货或种类过少，会引起顾客的不满，此外，若卖场陈列商品过乱，会使顾客不易挑选，并且也会影响商品品质。所以，在商品短缺前，要尽快将其补给完毕，在补给作业时应整理被顾客弄乱的陈列面，以维持商品陈列面的整齐。

(1)所补给之商品及数量，应遵从作业指示书来进行(应考虑到特卖品、主销商品、短缺商品等问题，来决定其商品补给作业的优先顺序)；

(2)商品推出陈列时，要使用补充手推车；

(3)标价卡应与商品一致；