会部门进行核算。其格式如下表所示。

【例1】正保大酒店餐厅委托千山豆制品厂加工腐竹100千克，发出黄豆500千克，每千克5元，开出委托加工发料单如下：

委托加工发料单

2009年4月11日 发料仓库：甲库

接受加工单位：千山豆制品厂 发料编号：304

①根据委托加工发料单，作分录如下：

借：委托加工物资——加工腐竹 2 500

贷：原材料——粮食类 2 500

②以现金50元支付运费时，作分录如下：

借：委托加工物资——加工腐竹 50

贷：库存现金 50

③以转账支票支付腐竹加工费用及税金800元，作分录如下：

借：委托加工物资——加工腐竹 800

贷：银行存款 800

委托加工材料收回时，由业务部门填制“委托加工材料人库单”一式两联，一联由仓库验收后留存；另一联交由财会部门入账，其格式如下表所示。

委托加工材料入库单

收料部门：第二仓库 2009年4月16日

已加工完成并已验收入库，收到委托加工材料入库单（见上表），腐竹的加工总成本为3 350元，作分录如下：

借：原材料——干货类 3 350

贷：委托加工物资——加工腐竹 3 350

2.原材料发出的核算

餐饮业务发出原材料时，借记“主营业务成本”科目；贷记“原材料”科目。

由于各种材料一般都是多批购进，每批购进的单价常会因季节、调价等原因而各不相同，因此，在发出原材料时应先确定其单价。通常发出原材料的计价方法有个别计价法、加权平均法、先进先出法等，具体核算内容因第三讲中已作详细阐述，在此不再赘述。 3.原材料的明细分类核算

对原材料进行明细分类核算，这有利于对原材料进行管理，可以使管理者清楚地了解、掌握各种原材料的收入、发出和结存情况，便于进行账实核对，保证原材料的安全。

因此，各饮食业务无论其规模大小或采取何种管理方式，都必须设置一套既有数量又有金额的明细账。