很好的学习资料

33．上带皮、骨、壳的菜式时怎么办？

⑴跟上相应的配食佐料。

⑵跟上香巾（或餐巾纸）。

⑶勤撤碗碟，收拾台面，保持桌面清爽。

34．上鸡、鸭、鱼等带头的菜时怎么办？

将头面向主宾位。

35．客人用餐时突然不舒服或发生急病怎么办？

⑴保持镇静。

⑵将客人安置在能够躺卧的安静地方。

⑶立即通知主管、领班采取措施，找急救药品或打急救电话（客人要求时）。

36．客人要求优惠餐费怎么办？

⑴询问客人对菜品及服务的意见。

⑵婉言说明自己没有优惠的权利。

⑶如确是常客或客人对菜品和服务有意见，应报告主管灵活处理。

37．客人不小心碰翻了酒杯等物品怎么办？

⑴不能有责怪的言行。

⑵马上用餐巾吸干桌面上的水渍，然后把清洁的餐巾（口布）放在规定的位置上。

⑶撤掉翻倒的杯、碗等，换上相同的用具，请客人继续用餐。