餐饮专业培训

餐前检查程序

1．检查设施：服务员按照所负责的区域检查照系统，餐桌餐椅是否损坏；硬

件设施是否运转正常。

2．检查区域卫生：地面、餐椅、服务台等。

3．检查服务用品补充情况：餐巾纸、牙签、打包盒、打包袋、开餐所需餐具

等。

4．检查各种用具用品是否统一放置。

5．检查整理台面及卫生：台布是否有破损、渍迹；摆台是否标准；餐具是否

有破损、渍迹；转盘是否稳妥洁净等，厅房人员检查酒水车上的酒水是否齐全，酒标是否统一朝外放置

加位服务程序

1．客人入坐时，先询问用餐人数。

2．根据客人人数，添撤餐椅，如为加位，则先添加餐椅（以免客人无座站立

尴尬的现象

3．移放餐台现有餐具，给所加餐具留出位置。

4．从服务台或餐具车上拿取相应数量的餐具。

5．将餐具按人数加入，并摆放到餐台上。

6．将所加餐椅摆放到相应的餐位上。

语言

“您好，请您稍等，我给您加下餐位”

“对不起，麻烦您让一下，我给您加餐具，谢谢。”（如果此时客人正围坐在餐位上）

“不好意思，让您久等了，请您几位入座吧”

闭餐检查程序

1．检查区域卫生：地面、餐椅、服务台等。

2．检查服务用具用品卫生及是否有破损（餐具、台布、转盘等），并统一放置。

3．检查有无安隐患。

4．电源设施是否关闭。