餐饮专业培训

其它细节服务

拎行李：发现客人的有较沉的物品时，应遵循意见，主动接下来，如自

带食品或行李，女士小包不宜帮忙拎。拎行李注意：A征得客人同意；B注意安全；C准确

挂衣服：在冬天，客人进店后，一般会把外套脱下来，服务员应及时上

前帮忙，拿衣服衣领，用双手（不能倒拿，以免兜里物品掉出来），用衣架给挂上，避免衣服变形。

加工菜品：

A.公司菜品不适合客人口味，提出加工，问清是什么原因，如偏咸，偏淡等，将菜撤至传菜部，与传菜领班交接，并附上小便签。

B.人自带的需加工食品，如海鲜菜，说明公司规定，适当收取加工费，并当面验货称重量。问清做法，及时下单，并注明特殊需求。

自带食品：

一般为酒水、饮料或成品的食品，说明公司规定。不提倡自带酒水，暗示客人下次肯定不行，必要时收取开瓶费，客人第一次应尽量满足其需求。

存酒水:用餐剩下的酒水，可建议给存放在公司。程序：让客人填存酒单

（姓名、单位、联系电话），再将酒与存酒单一并与吧台交接。 整理台面，一分二撤三合并的原则，及时整理，不用的物品撤下，忌空杯、空碟。做到四及时，即及时上，及时换、及时加、及时撤。