餐饮专业培训

斟倒酒水程序

1．检查质量和有效期，是否需要配料。

2．拿到餐桌前展示给客人，认可后在打开瓶盖。

3．站在不影响客人就餐的位置，为客人斟倒。白酒标准八分满。白葡萄酒为2/3，红葡萄酒1/2，啤酒2分沫8分酒。

4．斟酒时，应拿酒瓶的中下部，酒标朝向客人，瓶口距杯口的1~2cm。

5．倒完每杯时，提起瓶口的同时应转动手腕，使最后一滴酒均匀的分布在瓶口上。

6．如出现酒杯碰翻的时候，应先向客人道歉，在用餐巾点在台面上，扶好酒杯，继续斟倒。

加酒水的程序

1．当客人酒杯中剩余1/4酒水饮料时，需给客人添加。

2．当客人酒水饮料饮毕后，根据客人就餐情况，建议客人添加酒水饮料。

3．客人同意后，马上到吧台写单取酒水。

退酒水饮料程序

原则：

1. 打开的酒水饮料决不允许退换。

2. 鲜榨果汁也不能退。

程序：

已开启的酒饮询问客人是打包或存上。

若存酒填好存酒单与吧台交接。

语言（开启的酒水）：

“您看这酒喝的也不错，既然已经开启了您可带回去继续喝或让您的家人朋友一起尝尝，实在不行，要不您就放在我们这也可以，我们帮您存起来，下回您来了接着喝。”（只限酒水，饮料除外）