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细节服务标准

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SHINE BANQUET HALL

打招呼服 务

手势服务

开单下单 服务 菜单

B: 酒水单

服务完后，右脚撤回靠左脚，上身前倾，手势示 意服务完毕，同时语言： “请慢用！ ”右脚后撤半 部转身离开。 1. 当遇到客人或上级时， 应稍作停留， 侧身让路， 不可抢行， 平 垂直站立， 客人或上级距离三步时， 上身前倾， 行 或 假 装 没 点头，看着对方面部三角区，面带微笑，语言： 看见， 擦身而 “先生， 中午好！ 待客人或上级通过后再前行。 过， ” 声音要温 和。 立正基础上，右手指并拢，由上而下到腹前水平 上 身 保 持 正 由内而外打开，手腕打直，手心向上稍向下，肘 直，手势，语 部微曲，指向准确。眼睛与手指方向一致，身体 言， 眼睛保持 微向前倾，并说： “先生/小姐，这边请！ ”如上台 一致。 服务或离客人较

接近时，幅度可小些。 1.一式四联要齐，写单时字迹工整稍用力，填齐 特 殊 菜 品 小 格式，如菜名，即跟叫、例份、台号、时间、 格内注明 经手人等。 2.大小台号统一，同一厨部的菜尽量开在一起， 小格里的字不能越过横线。 3. 写完单子后， 到吧台由收银员签字并留下收银 联， 传菜部和厨部两联立即送进传菜， 楼面一 联由该执台服务员保管。 注意封单 4.字迹工整稍用力，一式四联，按格式填写，如 台号、时间、经手人、品名、数量、单位，写 清品名(一格写一种，依次往下写) ,如未写 完需封单。 5. 写完单子后交收银员签字，并留下“收银联” , q“吧台”和“财务”两联交吧台，取相关物 品， “楼面”一联交执台服务员。 不能用手指， 不能嘲笑、 讽 刺客人 自己区域应 本人买单， 别

交接服务 1. 声音不能过大，以两人彼此能听清为宜。 2. 语言简短明了。 3. 内容全面，不要有遗漏。 结账服务 1. 当客人示意结账时， 当区服务员迅速到收银台 A. 取账单 取账单，认真核对，单子是否开齐，有没有多

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B. 收款找 零钱

茶水服务 A. 勤观察

B.方法

开瓶服务 A.准备 B.开瓶

算或漏算。 2.查实无误后，将账单放入收银夹里，右手拿住 收银夹的开口中央， 平放于右胸前， 左手背于 后腰，快速来到客人右侧，双手打开账单，先 分批报消费额， 后报总消费额， 并双手奉上让 客人查看，付款后，当面唱收，迅速送交收银 台， 待收银确认后找零钱， 及时将零钱和发票 送交客人，并道谢。 1.当客人茶壶盖打开时，需马上添加茶水。 2.客人斟茶时，茶壶倾斜度很大时，应加水。 3. 客人用餐完毕征询意见,将壶内茶水更换一次。 4. 壶内或杯内茶水已喝一半时，应加水。 1. 在客人右侧，左手打手势，然后放于后腰， 右手拿茶壶，为客人加水，至七、八分满，手 腕需灵活，凤凰三点头，语言：先生/小姐，请 用茶。 2. 当上菜、斟酒时，征询客人是否将茶水暂时撤 一下。 1.按客人要求备好物品，如冰块、柠檬。 2.开瓶时，尽量减少瓶体晃动。先用酒刀将瓶口 凸出部分的铅封割除，再用餐巾将瓶口擦净， 将酒钻慢慢钻入瓶塞。动作要准确、敏捷、果 断，开启木塞时，万一软木塞有断裂迹象时， 可将酒倒置，利用内部酒液的压力顶住木塞， 然后再旋转酒钻。 3.开拔瓶塞越轻越好，防止发生突爆声。

人代买应交 接。 结账方式不 同应做相应 处理。

壶不能靠近 茶杯口