爽口开胃凉菜大全(5)

4.都放入后，以水量没过白菜的一半为宜

5.把盒子里带的网铺在上面，然后压上重物，腌一夜。过一夜后，腌好的白菜用清水冲洗几遍，再用纯净水冲洗一下，挤干备用。这时可以备料了

6.糯米粉50g加500g水（1：10）拌匀

7.然后上火边煮边搅拌至冒泡，粘稠即可。彻底放凉备用

8.半根白萝卜叉成丝，加少许盐杀一会，挤干水份备用

9.加入辣椒粉200g

10.放凉的糯米糊糊拌匀

11.加入苹果梨子去皮去核打成的泥

12.加入大蒜姜洋葱胡萝卜打成的泥

13.加入虾酱3汤匙，鱼露50ml拌匀

14.加白糖，加少许白芝麻，加入切段的韭菜和西芹拌匀，这样，腌料就拌好了

15.白菜铺好，戴上一次性手套，每层白菜都抹匀一层腌料

16.抹好后排入泡菜盒子里，最后上面再覆盖一层料

17.然后密封室温发酵2-3天（夏天室温1天，冬天3-5天），分成小盒装，入冰箱冷藏5-7天后开始食用，20-40天内味道最好

注意事项

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(1)做凉拌菜一定要挑选新鲜蔬菜，要用清洁的水多冲洗几遍，对沟凹处的污垢要抠挖干净。。

(2)拌凉菜时，应用干净的筷子，不要用手拌。

(3)做冷拌肉菜时，肉一定要先煮熟煮透。

(4)没吃完的凉菜，哪怕放进冰箱，也难免会受到细菌侵扰