魔芋种植与产品加工项目可行性报告(7)

魔芋种植与绿色食品深加工项目主要利用当前农业产业结构调整和规模化经营的机遇,建成公司+专业合作社+农户的农业产业化发展模式,开发3000亩魔芋基地建设,抓好魔芋产品精深加工,延长魔芋产业链,提高魔芋产业的经济效益。具体建设内容如下：

既可达上述目的，又比大豆蛋白、变性淀粉成本低。

（3）在饮料中的应用 魔芋葡甘聚糖具有增稠、悬浮、乳化、稳定等性能，将其添加于饮料中，可改良品质。在蛋白饮料添加0.2%～0.4%的魔芋精粉，可使产品不析油，不凝集沉淀，品质更加稳定，质感厚重。 发酵型、果汁型酸奶或人工添加酸化剂的各类乳制品饮料，加热杀菌时，在酸性条件下，所含酪蛋白很易发生蛋白凝聚沉淀现象，严重影响外观和口感。在果奶、勾兑酸奶、摇摇奶、AD钙奶、特别是直酸型奶中，添加0.3%～0.35%的魔芋精粉，可使瓶装产品保存3个月，易拉罐保存12个月而不凝聚沉淀或分层。 在带果肉的饮料中，加入少量魔芋葡甘聚糖及复合胶，因能形成凝胶立体网络结构，可大大改善其悬浮效果，调节口感并改善外观质量。利用魔芋葡甘聚糖的热不可逆胶凝性，制成凝胶颗粒，与不同的果汁、蔬菜汁等调配，可制成不同风味的魔芋“珍珠”饮料。也可将魔芋凝胶颗粒与草莓汁配合，制成魔芋草莓复合颗粒果汁饮料。

（4）在冷饮中的应用 魔芋精粉应用于冰淇淋、雪糕、冰棍、冰霜、冰片、两吃冰、创冰等中，可减少脂肪用量，提高料液粘度，增强吸水率，提高膨胀率，改善制品的组织状态，阻止粗糙冰晶形成，防止砂糖结晶析出，使制品口感细腻滑润，形态稳定，提高出品率和贮藏稳定性。 以0.5%的魔芋精粉作为冰淇淋的乳化稳定剂比以0.5%的羧甲基纤维素钠对冰淇淋有更好的改良作用。前者冰淇淋不易溶化，膨胀率较高，口感细腻滑润；后者冰淇淋易溶化，口感有微小冰晶。陈运中将魔芋精粉与黄原胶、瓜尔豆胶等复配作为冰淇淋的乳化