2007年食品机械第4期

而变小。2.5

洗涤剂用量对菌落总数测定结果的影响

在检样2中加入1mL供试菌液，混合均匀后静置5min，按照方法2进行处理，在用生理盐水洗涤时，改变洗涤剂用量，同时以供试菌液1mL用生理盐水直接稀释成1:10稀释液作为对照，按GB4789.2——2003进行稀释、培养和菌落计数，测得菌落总数，再计算出菌体检出率，其结果见表7。

表7洗涤剂用量对菌落总数测定结果的影响

此表竖排

洗涤剂用量/mL菌落总数/（CFU.g-1）对照组菌落数/（CFU.mL-1）菌体检出率/%

75

80

83

87

90

758.1×105

1.08×10

6

1008.6×10

5

1259.0×10

5

1509.4×10

5

1759.7×10

5

从表7可看出，随着洗涤剂用量的增加，测得的菌落总数在不断增加。这是由于随着洗涤剂用量的增加，从检样中洗涤下来的菌体增多，被研磨检样残渣中菌体数量减少，菌体在研磨过程中被破坏的可能性减小，被检出的可能性增大。2.6最佳研磨条件的确定

从上述试验结果可知，在固体食品菌落总数的测定时，菌落总数测定结果受处理方法的影响很大，在诸多处理方法中，以先洗涤后研磨处理，测得的细菌菌落总数最接近于检样的实际含菌量，而该方法又受洗涤剂用量、洗涤时间、稀释剂种类以及研磨速度等因素的共同影响。为确定先洗涤后研磨方法的最佳条件，以检样2为对象，以稀释剂种类、洗涤时间、洗涤剂用量以及研磨速度为考察因素，每个因素取三个水平，所得因素水平表见表8。

表8

正交试验因素水平表

水平

A稀释剂种类

1

肉汤培养基

B洗涤时间/min4

C洗涤剂用量

/mL100

D研磨速度/（r.min-1）

30