2007年食品机械第4期

行破碎，以使其中的微生物游离和分散开来。GB/T4789.2——2003中规定的对固体检样的处理方法为：以无菌操作将检样25g剪碎放于含有225mL灭菌生理盐水或其他稀释液灭菌乳钵内经充分研磨，或者置于均质器中以8000～10000r/min的速度处理1min，做成1:10的均匀稀释液。本试验研究了不同破碎处理方法对固体食品检样中菌落总数测定的影响，结果表明：对固体食品检样直接研磨破碎或均质处理，所测得的菌落总数比食品检样中实际的含菌量要低得多；若先用生理盐水对检样进行洗涤，然后再研磨或均质，再检测菌落总数，所得的结果与食品检样中实际的含菌量更为接近。

1材料与方法

1.1

材料与设备

0.85%灭菌生理盐水、灭菌锅、超净工作台、恒温箱、磁力搅拌器、均质器、显微镜、天平、研钵等；

营养琼脂培养基：按GB4789.28——2003中4.7规定；磷酸盐缓冲液：按GB/T4789.28——2003中3.22规定；

肉汤培养基[5]：牛肉膏0.5%,蛋白胨1%,NaCl0.5%,pH7.0～7.2；检样1：卤牛肉，市场购得；

检样2：将市场上购得的新鲜牛肉剪成碎块，称重后分别装于三角瓶中，每份重24g，9.8×10Pa灭菌30min；

检样3：新鲜小白菜，市场购得；

检样4：取组培方式得到的无菌新鲜小白菜24g，剪成碎块后装入无菌三角瓶中，整个操作过程都是无菌操作；

供试菌液：取检样1的肉汤斜面培养物于营养琼脂培养基斜面上36℃恒温培养24h即为供试菌样。无菌操作挑取1～2环供试菌样，用生理盐水进行梯度稀释，取菌体浓度为10个/mL的梯度为供试菌液。1.2试验方法1.2.1检样的处理方法

方法1：以无菌操作将25g检样剪碎放于含有225mL灭菌生理盐水的灭菌乳钵内充分研磨做成1:10的均匀稀释液，按GB4789.2——2003进行稀释、培养和菌落计数，测得菌落总数。整个操作过程严格按照无菌操作要求进行，并以检

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