2007年食品机械第4期

处理方法

检样1

方法1方法2方法3方法4

6.4×1048.3×10

4

检样34.7×1066.4×10

6

5.8×1048.1×10

4

4.4×1066.1×10

6

从表1可看出，用4种不同方法破碎处理检样后所测得的菌落总数结果相差较大。洗涤后再研磨或均质所测得的菌落总数结果比直接研磨或均质所测得的菌落总数结果要大，而且对同一检样来说，研磨处理比均质处理测出的菌落总数要大。导致这种差异的原因可能是研磨或均质过程造成了菌体细胞的破坏，均质对菌体细胞的破坏程度要比研磨大；通过洗涤，相当一部分菌体被洗涤下来进入稀释液中，这部分菌体细胞避免了被破坏。为了进一步弄清固体检样破碎方法对菌落总数测定结果的影响程度，分别向检样2和检样4中加入1mL已知菌体含量的供试菌液，混合均匀，放置5min后再用方法1、方法2、方法3和方法4分别对检样2和检样4进行破碎处理，再按GB4789.2——2003进行稀释、培养和菌落计数，测得菌落总数，同时以供试菌液1mL用生理盐水直接稀释成1:10稀释液作为对照，计算出菌体检出率，其结果见表2、表3

表2不同方法对检样2破碎处理所得结果

此表竖排

方法1

菌落总数/（CFU.g-1）对照组菌落数/（CFU.g-1）菌体检出率/%

68

87

61

82

1.03×106

7.0×105

方法29.0×105

方法36.3×105

方法48.5×105

表3不同方法对检样4破碎处理所得结果

此表竖排

方法1方法2方法3方法4