2007年食品机械第4期

固体检样破碎方法对菌落总数测定的影响

Theeffectuponthedeterminationofbacteriumcolonytotalinsolidfood

bydifferentprocessing

周宇清ZHOUYu-qing1

1

林继元

2

饶力群

3

李翠莲

3

LINJi-yuan2RAOLi-qun3LICui-lian3

(1.湖南省标准化研究院，湖南长沙410007；2.湖南生物机电职业技术学院,

湖南长沙410127；3.湖南农业大学，湖南长沙410128)

(1.HuanInstituteofStandardization,Changsha,Hunan410007；2.HunanBiologicalandElectromechanicalPolytechnic,Changsha,Hunan410127，China；3.HunanAgricultureUniversity,Changsha,Hunan410128China)摘要：研究固体食品破碎方法对菌落总数测定的影响，结果表明：在固体食品菌落总数测定时，先用生理盐水洗涤被检样品，再进行研磨或均质，测得的菌落总数比直接研磨或均质所测得的结果更加准确。关键词：固体食品；研磨；培养基；菌落总数

Abstract:Theinfluenceofdifferentprocessbydeterminationofbacteriumcolonytotalofsolidfoodwasstudied.Theexperimentprovedthattheresultofbacteriumcolonytotalofsolidfoodismoreaccurateifthesampleofsolidfoodisgroundorhomogenizedafterwashwithphysiologicalsaline.

Keywords:Solidfood;Grind;Culturemedium;Bacteriumcolonytotal

菌落总数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后(如培养基成分、培养温度和时间、pH、需氧性质等)，所得1mL(g)检样中所含菌落的总数。它是食品污染程度的标志，反映了蛋白质和碳水化合物等有机物腐败变质的程度，是食品卫生学评价的依据[1～3]。在对固体食品检样进行处理时，需要对固体食品进

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作者简介：周宇清（1969－），男，湖南省标准化研究院工程师。Email:my8611@收稿日期：2007-04-11