2007年食品机械第4期

菌落总数/（CFU.g-1）对照组菌落数/（CFU.g-1）菌体检出率/%

7.3×1059.2×1057.1×1058.5×105

1.03×106

71896983

表2和表3的结果进一步证实，洗涤后再研磨或均质比直接研磨或均质，菌体检出率要高，研磨比均质处理测得的菌落数多。结果还显示，菌体检出率的高低还与检样破碎的难易程度有关。在4种不同破碎处理方法中以方法2最为理想，其菌体检出率最高。文中以加1mL供试菌样的检样2为检测对象，应用方法2对检样进行破碎处理，考察各种因素对菌落总数测定结果以及菌体检出率的影响，找出在固体食品菌落总数测定时最佳研磨条件。2.2研磨速度对菌落总数测定结果的影响

在检样2中加入1mL供试菌液，混合均匀后静置5min，按照方法2进行处理，在处理时，以不同的速度研磨，同时以供试菌液1mL用生理盐水直接稀释成1:10稀释液作为对照组，其结果见表4。

表4研磨速度对菌落总数测定结果的影响

此表竖排

研磨速度/（r.min）菌落总数/（CFU.g）对照组菌落数/（CFU.mL）菌体检出率/%

89

89

88

85

-1-1-1

306090120

9.8×1059.8×1059.7×1059.4×105

1.1×106

从表4可看出，研磨速度对测定结果有一定的影响，研磨速度越快，菌体检出率越小。

2.3稀释剂种类对菌落总数测定结果的影响

在检样2中加入1mL供试菌液，混合均匀后静置5min，按照方法2进行处理，在处理时，以不同种类的稀释液进行洗涤，以60r/min速度研磨，同时