餐饮服务员技能培训(6)

餐饮服务员技能培训

餐前例会程序

开会时间 上午10：45——11：00 下午16：45——17：00

1、所有楼面当班人员都必须准时出席并站立整齐。

2、由当班主管持餐前例会，检查出勤情况和服务员的仪表仪容等。

3、分析当市预定情况，合理分配工作。

4、分析当市出品部沽清单，向员介绍当天的特别推介、促销口种及沽清的菜

式。

5、强调当市开餐的注意事项和贵宾的接待工作 。

6、对前一餐的开餐情况进行简单的小结。

7、传达上级的主要精神和有关事项。

沽清菜的处理程序

沽清：就当餐没有的菜式和餐中售完的菜时。

1、每市开餐前沽清单由厨师长或头砧根据当天的原材料做出，由营业部直班

人员负责监督，并在例会上背出和解说。

2、临时售完的菜菜由厨师长或头砧通知传菜部，再由传菜部通知楼面部。用

对讲机呼叫再写便条。

3、楼面一旦接到传菜部送到的沽清单，楼面干部和营业员应立即停止再点，

不能造成重复沽清。

4、前厅接到沽清单，应通知负责点菜的人员，由负责点菜的人婉转地向客人

解释原因，并主动征询客人意见是否选用同类菜肴代替或取消该菜肴，并立即通知相关部门。

5、所有沽清菜式只能由楼面干部和营业员用PDA取消或通知收银用电脑取

消。

结帐程序

一、 现付

1、当客人要求结帐时，当值服务员迅速通知部长（或营业员），由其到收银

台取来客人的账单（食品记录卡，在客人用餐将要结束之前，服务员要提前拿到收银核单），并要服务员快速核对一下，将其放在收银夹里呈给客人，

2、客人对帐单有疑问时，要认真耐心解释。