餐饮服务员技能培训

时间:2025-07-08

餐饮服务员技能培训

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一、 托盘

1、首先用左手把托盘托起,五指分开,手放在托盘稀薄的正中

2、拿物品时应把重的、大的或高的靠自己身边放,小的、;轻的往外放,托托

盘时托盘不能贴靠到衣服上。

3、若与客人会面时,托盘应放在自己的前面,无客人时托盘在左边走动。

二、 摆台的程序

1、用具、餐具的准备(按10人位计)

台面1张规格1.8米,椅子10把,台面饰物插花或盆景1盆。

台布1张规格2.4米,底台布1张3.4米,席巾10条规格50CMX50CM

展示碟10个,骨碟10个,碗仔10个,瓷羹10只,茶杯10个,茶碟10个,烟盅3个,红酒杯10个,套好的筷子10双,筷架10个,牙签10只。托盘1个。

2、铺台布用前推法。

3、上转盘

4、摆餐具

5、摆酒杯

6、摆席巾花

7、对椅子

三、 斟酒水

1、斟酒水时,先要将酒水给点酒的主人过目确定,给客人斟酒时,商标向着客

人,先向客人示意,注意避免酒水滴落台布或客人身上。斟酒时还要将酒瓶口转一转,以免酒水掉落。

2、斟酒时从主宾位(主人位)开始,按顺时钟从客人的右手边斟起。不能从客

人的左侧,不能左右开弓,不能隔位斟,更不能反手斟。

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