酒店质检表格(6)

酒店质检表格

检查项目 部 门 区 域 内容 餐台状况(台布有无折皱、污迹、破损，各 类餐具摆放，玻璃器皿有无斑点、水迹，银 (镀金)制餐具是否光亮无污，玻璃转盘是 否顺畅、有无污迹，装饰切花有无枯黄、萎 烂等) 壁橱(挂衣橱)状况(有无堆放杂物，布巾 类、器皿类有无混放，有无化学制品如杀虫 剂等存放) 室内休息沙发(座面有无污迹、塌陷等) 餐椅状况(椅套有无折皱、脏污、磨损等， 背花是否挺括、光泽度好) 宴 会 部 一楼贵宾厅—— 地面卫生(有无污迹、渣子、地毯毛球等) 餐台状况(台布有无折皱、污迹、破损，各 类餐具摆放，玻璃器皿有无斑点、水迹，银 (镀金)制餐具是否光亮无污，玻璃转盘是 否顺畅、有无污迹，装饰切花有无枯黄、萎 烂等) 壁橱(挂衣橱)状况(有无堆放杂物，布巾 类、器皿类有无混放，有无化学制品如杀虫 剂等存放) 室内休息沙发(座面有无污迹、塌陷等) 餐椅状况(椅套有无折皱、脏污、磨损等， 背花是否挺括、光泽度好) 质量记录真写情况 岗位纪律 其他 到达时间 着装情况 名牌佩戴 个人妆容 大 堂 酒 吧 站位姿势 服务态度 服务效率 酒水(鸡尾酒)兑制过程(抽查) 吧台内卫生(地面、酒架、杯具等有无污迹、 斑点；榨汁器、咖啡壶外观有无灰尘、积液 压泵 盎司杯标志识情况(有无校准、检定标识、 有效期等) 检查结论事实 确认人 备注

餐 饮 部

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检查项目 部 门 区 域 大 堂 酒 吧 内容 后台休息室(地面卫生、物品摆放等) 质量记录填写情况 岗位纪律 其他 到达时间 着装情况 名牌佩戴 个人妆容 站位姿势 日 餐 厅 有无客人用餐 迎/送客人服务用语使用情况 服务态度 服务效率 榻榻米跪式服务(晚安、手势等) 铁板烧服务(上菜规范、服务规范等) 餐厅卫生状况 (地面有无污迹、 尘渣等， 餐桌、餐椅是否干净无尘，各色调味瓶 有无污迹、粘迹等) 岗位纪律 饮 部 其他 到达时间 着装情况 名牌佩戴 个人妆容 砧板卫生(是否生熟分开，水产品、肉 类等分开) 日 餐 厨 房 水

池卫生(是否水产品、肉类、蔬菜分 池化冻、清洗等) 仓库食品存放 (是否隔墙离地分类存放， 是否标明各类食品保质期等) 冷库/冰箱食品存放(是否生熟分开、鱼 肉分开、半成品有无加盖保鲜膜) 冷拼间卫生(已加工的水果、蔬菜是否 放入相应的容器中，地面有无污迹，水 池有无污迹，未加工的食品是否分开存 放 保洁橱卫生(垫布是否干净，各类器皿 摆放是否整齐有序，橱门拉动是否流畅 并呈关闭状态) 检查结论事实 确认人 备注

餐

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检查项目 部 门 区 域 内容 日餐厨房各类计量器具检定、校准标识 情况及有效期(台秤、磅秤) 能源节约(安全)情况(有无灶台闲火 空烧、水龙头长流水、非营业时间照明 设施未关闭等现象 质量记录填写情况 岗位纪律 到达时间 着装情况 名牌佩戴 个人妆容 站位姿势 有无客人用餐 迎/送客人服务用语使用情况 服务态度 服务效率 巡台情况(及时发现客人需求，服务在 先) 东 来 顺 餐 厅 添炭服务(手势是否规范、动作有无折 皱、破损、开绒等，各种餐具是否光亮、 无污点、水迹，地面有无污迹、尘渣等) 餐厅卫生状况(餐台摆放、台布有无折 皱、破损、开绒等，各种餐具是否光亮、 无污迹、水迹，地面有无污迹、尘渣等) 单间状况(麦加、天房、阿拉法特山、 米那、麦迪耶、圣泉) (摆菜台台面有无 灰尘、污迹，调味瓶有无粘迹、地面有 无污迹、尘渣等) 吧台状况(台面是否干净无尘，酒水展 示柜有无灰尘、污迹，各类自制药膳酒 是否标识清楚名称、质地、功用等) 质量记录填写情况 岗位纪律 到达时间 着装情况 名牌佩戴 个人妆容 菜品制作过程(抽查) 灶台卫生(有无油迹、调味品撒落，灶 台是否光亮等) 检查结论事实 确认人 备注

日 餐 厨 房

餐 饮 部

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检查项目 部 门 区 域 内容 砧板卫生(是否熟分开，水产品、肉类 等分开) 水池卫生(是否水产品、肉类、蔬菜分 池化冻、清洗等) 冷库/冰箱食品存放(是否生熟分开、鱼 肉分开、半成品有无加盖保鲜膜) 冷拼间卫生(已加工的水果、蔬菜是否 放入相应的容器中，地面有无污迹，水 池有无污迹，未加工的食品是否分开存 放) 保洁橱卫生(垫布是否干净，名类器皿 摆放是否整齐有序，橱门拉动是否流畅 并呈关闭状态) 仓库食品存放 (是否隔墙离地分类存放， 各类食品保质期等) 火锅准备工作(外壳有无污迹、粘迹， 是否光洁无尘等) 厨房各类计量器具标识情况 (有无校准、 检定标识、有效期等) 能源节约(安全)情况(有无灶台闲火 空烧、水龙头长流水、非营业时间照明 设施未关闭等现象) 质量记

录填定情况 岗位 纪律 其他 到达时间 着装情况 名牌佩戴 个人妆容 员 工 餐 厅 服务态度/服务效率(打卡证校验) 、用 餐券收取、餐巾纸发放、饭菜供给等) 厨房卫生(地面有无污迹，灶台有无污 迹，砧板是否按生、熟、海产品、肉类 等分开使用，水池是否分开使用，并标 识清楚，面点间卫生状况等) 餐厅卫生(地面、餐桌、调味瓶、牙签 筒等) 能源节约(安全)情况(有无灶台闲火 空烧、水龙头长流水、非营业时间照明 设施未关闭等现象) 检查结论事实 确认人 备注

东 来 顺 餐 厅 餐 饮 部