酒店质检表格(5)

酒店质检表格

检查项目 部 门 区 域 到过时间 着装情况名牌佩戴

内

容

检查结论事实陈述

确认人

备注

个人妆容 站位姿势 有无客人用餐 咖 啡 厅 迎/送客人服务用语使用情况 服务态度 服务效率 巡台情况(及时发现客人需求，服务在先) BUFFE 台摆放情况(各类菜肴、甜品是否 足量、摆放是否美观、器皿有无缺损等) 餐厅卫生状况(地面有无杂物、渣子，如布 是否平整、 无皱折、 无破洞、 无污迹， 杯具、 刀叉有无污迹、班点等) 吧台情况(地面、水池有无污物，各类酒店 水、 饮

品摆放是否整齐， 隔架是否干净无尘， 鲜榨果蔬汁是否卫生等) 后台休息室情况(有无堆放杂物，地面台面 有无污迹等) 质量记录填写情况 岗位纪律 其他 到达时间 着装情况 名牌佩戴 个人妆容 菜品制作过程(抽查) 西 餐 厨 房 地面卫生(有无水迹、污迹、加工食品残留 等) 灶台卫生(有无油迹、调味品撒落，灶如是 否光亮待) 砧板卫生(有无生熟生开，水产品、肉类等 分开) 水池卫生(是否水产品、肉类、蔬菜分池化 冻、清洗等) 仓库食品存放(是否隔墙离地分类放存，各 类食品保质期等) 冷库/冰箱食品存放(是否生熟分开、鱼肉 分开、半成品有无加盖保鲜膜)

餐 饮 部

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检查项目 部 门 区 域 内 容 检查结论事实陈述 确认人 备注

冷拼间卫生(已加工的水果、蔬菜是否放入 相应的容器中，地面有无污迹，水池有无污 迹，未加工的食品是否分开存放) 保洁橱卫生(垫布是否干净，各类器皿摆放 是否整齐有序， 橱门拉动是否流畅并呈关闭 状态) 面包房面包/蛋糕制作过程(抽查) 面包房加工间卫生(地面有无污迹、宾至如 归内有无蚊蝇，加工台面有无污迹、器皿卫 生等 西餐厨房各类计量器具检定、 校准标识情况 及有效期(台秤、磅秤) 能源节约 (安全) 情况 (有无灶台闲火空烧、 水龙头长流水、 非营业时间照明设施未关闭 等现象) 质量记录填写情况 岗位纪律 餐 饮 部 其他 到达时间 着装问题 名牌佩戴 个人妆容 站位姿势 有无客人用餐 迎/送客人服务用语使用情况 中 餐 零 点 服务效率 巡台情况(及时发现客人需求，服务在先) 餐厅卫生状况(餐台摆放、台布有无折皱、 破损、开线等，各中长跑 餐具是否光亮、 无污点、水迹，座椅套有无污迹、破损，口 布折叠是否远东，地面有无污迹、尘渣等) 婴儿看护室(地面有无污迹，四周护墙西德 马克有无污迹，灰尘，各类玩具是否干净无 尘，有无存放易伤害婴儿的物品，看护须知 是否清楚明了等) 质量记录填定情况 岗位纪律 其他 到达时间 着装情况

西 餐 厨 房

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检查项目 部 门 区 域 名牌情况 个人妆容 菜品制作过程(抽查) 灶台卫生(有无油迹、调味品撒落，灶如是 否光亮等) 水池卫生(是否水产品、肉类等分开) 水池卫生(是否水产品、肉类、蔬菜分池化 冻、清洗等)冷拼间卫生(已加工的水果、 蔬菜是否放入相应的容器中，地面有无污 迹，水池有无污迹，未加工的食品是否分开 存放 冷库/冰箱食品存放(是否生熟生开、鱼肉 他开、辛勤劳动地成品有无加盖保鲜膜) 中 餐 餐 饮 部 零 点 仓库食品存放(是否隔墙离地分类存放，各 类食品保

质期等) 面案卫生(案板上有无陈面、灰尘，馅类品 是否分器皿盛放，地面有无水迹等) 保洁橱卫生(垫布是否干净，各类器皿摆放 是否整齐有序， 橱门拉动是否流畅呈关闭状 态 口布/台布橱卫生(有无垫布，巾类是否分 类叠放等) 养鱼池卫生(地面有无污迹，面客区观赏柜 玻璃有无污迹、斑点等) 出菜口/接菜台卫生(地毯是否清洁，台面 有无溅菜的菜汁、汤水等) 厨房各类计量器具标识情况(有无校准、检 定标识、有效期等) 能源节约 (安全) 情况 (有无灶台闲火空烧、 水龙头长流水、 非营业时间照明设施未关闭 等现象) 质量记录填写情况 岗位纪律 其他 到达时间 宴 会 部 着装情况 名牌佩戴 个人妆容 站位姿势 有无客人用餐 内 容 检查结论事实陈述 确认人 备注

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检查项目 部 门 区 域 服务态度 服务效率 乾坤厅—— 地面卫生(有无污迹、渣子、地毯毛球等) 餐台状况(台布有无折皱、污迹、破损，各 类餐具摆放、玻璃器皿有无斑点、水迹，银 (镀金)制餐具是否光亮无污、玻璃转盘是 否顺畅、有无污迹，装饰切花有无枯黄、萎 烂等) 壁橱(挂衣橱)状况(有无堆放杂物，布巾 类、器皿类有无混放，有无化学制品如杀虫 剂等存放) 室内休息沙发(座面有无污迹、塌陷等) 餐椅状况(椅套有无折皱、脏污、磨损等， 背花是否挺括、光泽度好) 飞霞厅—— 地面卫生(有无污迹、渣子、地毯毛球等) 餐 饮 部 宴 会 部 餐台状况(台布有无折皱、污迹、破损，各 类餐具摆放、玻璃器皿有无斑点、水迹，银 (镀金)制餐具是否光亮无污，玻璃转盘是 否顺畅、有无污迹，装饰切花有无枯黄、萎 烂等) 壁橱(挂衣橱)状况(有无堆放杂物,布巾类、 器皿尖有无小组放骨无化学制品如杀虫剂 等存放) 室内休息沙发(座面有无污迹、塌陷等) 餐椅状况(椅套有无折皱、脏污、磨损等， 背花是否挺括、光泽度好) 流金厅—— 地面卫生(有无污迹、渣子、地毯毛球等) 餐台状况(台布有无折皱、污迹、破损，各 类餐具摆放、玻璃器皿有无斑点、水迹， …… 此处隐藏：1739字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……