奶牛营养研究与饲料资源的利用

李大刚

（广东省农业科学院畜牧研究所，广州五山

510640）

牛奶营养全面且富含多种活性物质，对保证新生动物存活、促进人类和动物健康、维持营养平衡起到重要作用。同时奶牛与其他家畜相比，其饲料转化效率最高，同时还可以利用多种非常规饲料与粗饲料资源，在当前粮食资源日益紧张，饲料价格高涨的条件下，开展奶牛营养与奶牛饲料资源高效开发利用研究，在为人类提供营养丰富的乳品同时，还可以有效避免奶牛与猪、禽、水产等行业的争粮问题，对节约饲料资源，促进畜牧业全面发展具有重要意义。

1．2营养物质的过瘤胃保护技术

对于高产奶牛除了保证瘤胃营养物质的充分

供应外，提高部分营养物质的过瘤胃水平，对提高小肠对营养物质的吸收利用，满足高产奶牛的营养需要具有重要意义。国内外对过瘤胃蛋白、氨基酸、脂肪、淀粉、胆碱等的保护方法作了大量的研究。主要方法有化学处理、加热处理、物理包被、瘤胃代谢选择性调控等。

1．2．1蛋白质、氨基酸的过瘤胃技术

赖氨酸和蛋氨酸作为奶牛的限制性氨基酸，如

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1．1

奶牛营养研究的主要领域

奶牛瘤胃发酵的调控研究

奶牛的瘤胃是营养物质消化、吸收的重要场

果直接添加会在瘤胃被降解。利用蛋白质、氨基酸的包被技术可有效缓解蛋白质、氨基酸的瘤胃降解问题。目前通常采用的技术措施有：①化学方法（甲醛处理）：甲醛与蛋白质发生化合反应，形成酸性溶液中可逆的桥键，降低蛋白质在瘤胃的降解率，提高蛋白质的利用率。一般认为，豆饼的甲醛用量以干物质的0．2％～0．4％或粗蛋白质0．4％～0．8％时效果较为理想，而葵花饼的甲醛用量为干物质的

所，健康的瘤胃对保证奶牛健康，提高饲料利用率有重要意义。奶牛瘤胃中生活着大量的细菌﹑原虫和厌氧真菌。每克瘤胃内容物含有109～1010个细菌，含有105～106个瘤胃原虫，这些细菌和原虫在纤维和淀粉的分解过程中发挥重要作用。由于瘤胃内环境的复杂性，瘤胃的营养调控研究一直是奶牛营养研究领域的难点和热点。保持瘤胃内环境的稳定，给瘤胃微生物提供必需的营养源，调控饲料营养物质在瘤胃内发酵是瘤胃调控的主要目标。此外，从提高营养物质利用效率，降低营养物质损失的角度，还需要进一步调控瘤胃内能量和含氮物质释放的同步性，阻抑甲烷生成、促进日粮纤维物质降解、控制日粮淀粉和蛋白质降解、调控瘤胃食糜的流通速度，保持瘤胃内适宜的内环境如适宜的pH、氨氮浓度、挥发性脂肪酸浓度等。为了实现以上调控措施，可通过改变日粮营养组成、改变精粗饲料比例、应用矿物盐缓冲剂、应用有机酸稳定瘤胃pH或者通过外源添加酶制剂、酵母培养物、微生物等方式来实现。

1．33％较为适宜。②加热处理：通过加热可以使饲

料中的蛋白质变性，使疏水基团更多地暴露于蛋白质分子表面，从而使蛋白质溶解度降低，降低蛋白质在瘤胃中的降解率，提高蛋白质的利用率。加热处理既有有利的一面（降低蛋白质在瘤胃中降解率），又有不利的一面（降低蛋白质的消化率并引起一些氨基酸、维生素的损失），决定两者的大小是加热强度。一般认为，l40℃左右烘焙4小时效果较好。③脂肪酸包被；通过利用植物油、脂肪或聚合物为基础的不同覆盖物主要用于游离氨基酸的保护。由20％蛋氨酸、l5％油酸、10％CaCO3和55％硬脂酸甘油酯组成的蛋氨酸制剂，既可避免蛋氨酸在瘤胃内的降解（瘤胃l7小时后保护率88％），又不影响瘤胃后氨基酸的释放（释放率为92％）。④其

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