原子吸收光谱法测定葡萄酒中金属元素(2)

葡萄酒是一种低度 益脑健身的饮料酒,具有延缓衰老 预防心脑血管疾病 预防癌症 美容养颜等四大功效,但是葡萄酒中金属元素过量会对人体造成一定的伤害 概述了葡萄酒中金属元素的来源,金属元素对人体的影响,原子吸收检测金属元素的方法,并对其研究发展进行了展望

106

酿酒科技·2009年第2期（总第176期）LIQUOR－MAKINGSCIENCE＆TECHNOLOGY2009No．2(Tol．176)

路及用具接触铁、银、铝等原因造成污染；使用包锌的器具，或由于和黄血盐一起加入的硫酸锌的残留都会使葡萄酒中的锌超过一般的含量；设备中铝的表面保护不当，或使用劣质皂土、明胶或鱼胶等造成铝含量超标[9]；由于贮藏时间较长，使用含铜的容器和药品，葡萄酒中其他成分对铜离子产生影响，使铜的含量增高[4]。而锰的主要来源是酒基的除杂脱臭。

子吸收光谱法在化工、农业、食品、轻工、生物医药、环境保护、材料科学等各个领域有广泛的应用，并已经成为一种倍受人们青睐的定量分析方法[16]。按其不同的原子化法可以把原子吸收光谱法分为下列几类：

3.1火焰原子吸收光谱法

火焰原子吸收光谱法适用于测定易原子化的元素，

是原子吸收光谱法应用最为普遍的一种，对大多数元素有较高的灵敏度和检测极限，且重现性好，易于操作[17]。它比使用石墨炉的操作更简便、实用且分析误差小，技术要求也稍低，所以应用较为广泛。火焰原子吸收法的缺点是试样利用效率低，原子化程度低，原子在吸收区贮留时间短，使火焰法的灵敏度提高受到限制。

火焰原子吸收已用于葡萄酒中金属元素的检测，

2金属元素对人体的影响

葡萄酒中含有微量的金属元素，少量的金属元素对人体有益处。铜是人体内多种酶的重要成分，铜对于神经系统和骨骼的发育都是十分必要的，人体缺铜时，可出现情绪不稳和儿童的骨质疏松等。锌是200多种含锌酶的组成成分，也是酶的激活剂。儿童缺锌表现为生长迟缓脑垂体调节功能障碍，也影响味觉和免疫功能等。锰参与造血、促进生长发育、增强人的防御能力、抗衰防老、延年益寿之功效等功能。镍对治疗糖尿病、贫血、肝硬化、冠心病等有一定的帮助，钙、镁有强心、镇静作用，铬是人体中的必需元素，铬能防止动脉硬化，促进生长发育。

但是，当金属元素超过一定的含量，就会在人体内积累，对人体造成伤害。现代医学、生命科学等研究证明，微量元素及其含量大小与人体的免疫、内分泌、生长发育、神经系统等功能密切相关。

铅是一种毒性重金属，对所有的生物都有毒，在人体内无任何生理功能，对人体各系统如神经系统、血液系统、消化系统、泌尿系统和心血管系统等均可产生危害，尤其是中枢神经系统，对儿童健康危害更大。铅可以损害神经系统的海马回、大脑皮层，出现多动、注意力缺陷、易激动、反应迟钝、嗜睡及运动失调等，严重者可出现狂躁、视觉障碍、颅神经瘫痪等，甚至出现头痛、呕吐、惊吓、昏迷等铅性脑病的症状。还可引起贫血、腹痛、腹泻、肾功能损害及高血压和心律失常等，影响机体的免疫功能和内分泌系统。过量的铝可沉积在类骨质中并置换出钙，导致骨生成被抑制，发生骨软化症。近几年有铝对生殖系统，胚胎生长发育的毒性的研究报道

[13～14]

[12]

[11]

1980年，Silva利用火焰原子吸收光谱法测定在63种意

大利红葡萄酒和白葡萄酒中钠、钾、钙、铁、锌和铅的含量。1997年，Wiese和Schwedt利用火焰原子吸收光谱法测定了酒中总的铜量。2000年，王森勋等用火焰原子吸收方法测定了葡萄酒中的铜、铅，结果表明该检测方法简单、快捷,具有良好的精密度和准确度，相对标准偏差为0.37%和3.3%,回收率为99.5%和99.16%[18]。

2005年，Nascentesc等用热喷雾火焰原子吸收光谱法测

定酒中的铜、锰、铅和锌[19]。2007年，张云嫦等用热喷雾

进样镍管火焰炉原子吸收法直接测定葡萄酒中的镉，回收率为93%～107%[20]。

3.2石墨炉原子吸收法

石墨炉原子吸收法是一种利用热解作用，使金属氧

化物解离的方法。它适用于有色金属、碱土金属；另一种是利用较强的碳还原气体，使一些金属氧化物被还原成自由原子，其主要针对于易氧化难解离的碱金属及一些过渡元素。石墨炉原子法有平台原子化和探针原子化两种进样技术，用样量都在几微升到几十微升之间，对某些元素测定的灵敏度和检测限有极为显著的改善。但是石墨炉原子吸收分析尚存在许多干扰问题，特别是在生物和环境样品中痕量金属的测定中，干扰较严重[21]。对于大多数金属元素，石墨炉的灵敏度和检出限要比火焰分析技术高2～3个数量级，并且具有取样量少和在石墨炉中直接处理样品的特点，因此，目前常采用石墨炉原子吸收法测定试液中微克级或更低的痕量和超痕量元素[22]。

石墨炉原子吸收已用于很多方面，并且得到了很好的测定效果。现已广泛应用于农业、生物、环境、食品、地质和冶金等领域[21～25]。对于葡萄酒中金属元素的检测，

。

金属元素铬和镍含量高则表现为对皮肤黏膜的刺激作用，引起皮炎、湿疹、气管炎和鼻炎，引起变态反应并有致癌作用。镉是一种有毒元素，人体镉中毒会引 …… 此处隐藏：272字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……