原子吸收光谱法测定葡萄酒中金属元素

葡萄酒是一种低度 益脑健身的饮料酒,具有延缓衰老 预防心脑血管疾病 预防癌症 美容养颜等四大功效,但是葡萄酒中金属元素过量会对人体造成一定的伤害 概述了葡萄酒中金属元素的来源,金属元素对人体的影响,原子吸收检测金属元素的方法,并对其研究发展进行了展望

酿酒科技·2009年第2期（总第176期）LIQUOR－MAKINGSCIENCE＆TECHNOLOGY2009No．2(Tol．176)

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原子吸收光谱法测定葡萄酒中金属元素

李

摘

丽1，郭金英1，宋立霞1，侯玉泽1，李

洛阳

华2

杨凌

（1.河南科技大学食品与生物工程学院，河南471003；2.西北农林科技大学葡萄酒学院，陕西712100）

要：葡萄酒是一种低度、益脑健身的饮料酒，具有延缓衰老、预防心脑血管疾病、预防癌症、美容养颜等四大

功效，但是葡萄酒中金属元素过量会对人体造成一定的伤害。概述了葡萄酒中金属元素的来源，金属元素对人体的影响，原子吸收检测金属元素的方法，并对其研究发展进行了展望。关键词：检测方法；原子吸收光谱法；葡萄酒；金属元素中图分类号：O657.3；TS262.6；TS261.7

文献标识码：B

文章编号：1001－9286（2009）02－0105－05

MeasurementofMetalElementsinGrapeWinebyAtomicAbsorptionSpectrophotometry

LILi1，GUOJin-ying1，SONGLi-xia1，HOUYu-ze1andLIHua2

（1.CollegeofFood﹠Bioengineering,He'nanUniversityofScienceandTechnology,Luoyang,He'nan471003;

2.CollegeofEnology,NorthwestA﹠FUniversity,Yangling,Shanxi,712100,China）

Abstract:Grapewineisalow-alcoholandhealthcarewineproduct.Itcouldpreventsenility,cardiovascularandcerebrovasculardiseasesandcancer,andplaystheroleofholdingbeauty.However,theexcessivemetalelementscontentingrapewineisharmfulforpeoples'health.Inthispaper,thesourceofmetalelementsingrapewine,theeffectsofmetalelementsonhumanbody,andthedetectionofmetalelementsbyatomicabsorptionspectrophotometrywerereviewed.Andtheresearchprogressinthedetectionofmetalelementsingrapewinebyatomicabsorptionspectrophotometrywasintroduced.

Keywords:detectionmethod;atomicabsorptionspectrophotometry；grapewine；metalelements

葡萄酒是一种广泛饮用的低酒精度消费饮料，有显著的商业价值和社会价值

[1]

染而产生。

。随着人们生活水平的提1.1来自环境条件

葡萄酒中的铜、锌、铁等是活跃的元素，易受环境条

高，葡萄酒已越来越受欢迎，其产量逐年上升。葡萄酒富含人体所需的各种氨基酸、维生素和矿物元素等营养物质[2]。常饮葡萄酒有防止动脉硬化、减弱癌细胞致病力、抑制痴呆、稳定情绪的功效[3]。但是葡萄酒中金属元素的含量超过一定限度就会对人体的健康造成严重的影响，重金属中毒还会使体内的蛋白质凝固。为保证葡萄酒的安全，维护消费者的合法权益和人体的健康，运用新技术、新方法来鉴定葡萄酒的金属离子是迫切的[4]。原子吸收光谱法已广泛应用于各个领域，具有分析项目多、速度快、准确度高、检出限低、选择性好、抗干扰能力强和用样量少等特点[5～6]。

件的影响；葡萄果实对矿质元素的吸收会受到年份气候条件的影响，气候条件通过对土壤微生态条件的影响，及对环境中金属元素含量、pH值、元素的溶解性等的影响，从而影响葡萄对土壤中的金属元素的吸收，进而对葡萄乃至葡萄酒中金属元素的含量造成影响[7]。另外，过多地应用新制造业中的肥料也会使葡萄酒中金属元素的含量增加。铁是葡萄酒中的微量成分之一，其含量的高低取决于葡萄品种、生态环境等因素[8]。葡萄本身所含铜离子普遍偏高[4]，葡萄沾了泥土或灰尘也可带入铜[9]。铅主要来源于葡萄的田间管理过程中使用的含铅剂[10]。

1葡萄酒中金属元素的来源

葡萄酒中的金属元素，少部分作为天然成分而存在，大部分是在葡萄酒生产、加工、贮运等过程中受到污

基金项目：河南科技大学人才科学研究基金资助（编号：2006050）。收稿日期：2008－11－18

李丽(1984-)，女，硕士研究生，研究方向：食品营养。作者简介：

郭金英(1971-)，男，副教授，硕士生导师。通讯作者：

1.2来自葡萄酒的制作、运输和贮藏

葡萄酒中金属离子来源于酿酒用具，如破碎机、压

榨机、发酵或贮酒用的水泥池，不锈钢材质差也能将其所含的铁溶解到酒中；调配半成品时，由容器、酒泵、管