经实施在 酱油 加入铁强化剂的措施。

第二章 促进身心健康

复习目标

1．认识水在人体中的重要作用和食物的酸碱性，以及合理选择饮食的重要性。

2．知道常见食品添加剂的组成、性质和作用，树立安全使用食品添加剂的意识。

3．通过实例了解某些药物的主要成分和疗效，认识药物的毒副作用和毒品的危害。

一．合理选择饮食

1．水在人体中和重要作用

（1）水是人体的重要组成部分，是人体中含量最多的物质，约占人体体重的 2/3 。每人每天要

补充 2.5-4 L水。

（2）水是一种很好的溶剂。食物中许多营养物质如 糖、盐 等要溶于水才能被吸收。水溶液把营

养物质 运送到组织细胞，又把各组织 代谢废物和有毒物质 运送到相应器官，排出体外.

（3）水不但是人体内的反应 介质，而且还是一种必不可少的 反应物。如 淀粉只有通过水解反

应，才能成为葡萄糖被肌体所利用 。（举例）

（4）水在人体内还能够调节 体温 。

2．食物的酸碱性

（1）食物的酸碱性是指食物的 成酸性或成碱性 ，是按食物在体内 代谢 的最终产物的性质来

分类的。如由 碳、氮、硫、磷 等元素组成的 蛋白质 ，在体内经过消化、吸收后，最后氧

化成酸： 碳 → 碳 酸、 氮 → 尿 酸、 硫 → 硫 酸、 磷 → 磷 酸，使体液呈 酸 性，

因而称为 酸性 食物。又如某些 蔬菜、水果 多含 钾、钠、钙、镁 等盐类，在人体内

代谢后生成 碱性 物质，因而称为 碱性 食物。食物的酸碱性与化学上所指溶液的酸碱性

是 不同 （填―不同‖或―相同‖）的概念。味觉上酸性食物 不一定 （填―一定‖或―不一定‖）

是酸性食物，例如水果中 柠檬酸及其钾盐，在人体中可被彻底氧化，柠檬酸最后生成二氧

化碳和水排出体外，剩下碱性钾盐，因此这类具有酸味的食物是碱性食物 。

（2）选择食物时，要注意食物的酸碱性。

①人体正常的生理过程对所涉及的体液都有较严格的酸碱性要求。

②人体细胞中存在着一些重要的酸碱平衡，如： 人体血液的pH总保持弱碱性范围

（7.35-7.45） ，这些平衡需要通过选择不同的食物来保持。

③我国居民一般尿液偏酸性，因而需摄入 较多的蔬菜水果 等碱性食物，否则易形成“ 多

酸 症”。

3．食品添加剂

（1）食品添加剂是指改善食物 色、香、味 和补充食品在加工过程中失去的 营养成分 ，以及防

止 食物变质 而在食品加入的一些化学物质。