2．油脂在体内的变化

3．脂肪酸的作用

① 供给人体能量 ，

② 脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存 ，

③ 作为合成人体所需要的其他化合物的原料 ，

④ 必需脂肪酸在体内有多种生理功能 。

三．生命的基础——蛋白质

1．蛋白质是一类由 碳、氢、氮、氧及少量硫 等多种元素组成的 天然高分子 化合物。蛋白质

结构复杂，在 酶或酸、碱 的作用下能发生水解，最终生成氨基酸。

2（）的化合物。

（1）通式为 丙氨酸的结构简式为

（2）氨基酸既表现出酸性，又表现出碱性，因而具有 两性 。氨基酸分子间相互反应生成的物质

叫 多肽 。分子结构中含有 肽 键（结构为 –CO-NH- ）。

两个甘氨酸分子发生缩合反应的方程式2。

多条

3．蛋白质的性质。

①水解：蛋白质水解的催化剂有 酶、酸、碱 。

②盐析：蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液，如 饱和硫酸铵 和 硫酸钠后，可以使蛋白

质 凝聚 而从溶液中析出，这个过程叫盐析。盐析是一个 可逆 的过程。利用盐析可以 分离和提纯蛋白质。

③变性是 在一定条件下就会发生不可逆的凝固，凝固后不能在水中溶解，这种变化叫做变

性 。条件：受热；紫外线；X射线；重金属盐（如乙酸铅，硫酸铜等）；强酸；强碱；甲

醛溶液；酒精溶液；苯甲酸等。

用途： 高温消毒灭菌；喝大量牛奶来缓解重金属离子的毒性；农业上使用波尔多液来防止病虫害。 （举三例）

注意：万一不慎误食了重金属离子，应立即喝

大量牛奶或生豆浆

来缓解毒性。

④颜色反应：某些蛋白质与 浓硝酸 作用变黄。利用此性质可鉴别蛋白质

⑤灼烧：某些固体蛋白质灼烧具有 焦羽毛的气味，用此法可鉴别 人造纤维 和蛋白质