大豆、蛋白、分离蛋白、大豆分离蛋白、浓缩蛋白、组织蛋白、豆粕

第20卷第4期2008

年4月

化　学　进　展

PROGRESSINCHEMISTRY

Vol.20No.4

　Apr.,2008

大豆分离蛋白结构与性能

田　琨　管　娟　邵正中　陈　新

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3

(复旦大学高分子科学系聚合物分子工程教育部重点实验室　上海200433)

摘　要　大豆分离蛋白是大豆的重要组成部分,含有大量活性基团,具有可再生、可生物降解性等优

点,可以成为制备环境友好材料的主要原料。由于大豆分离蛋白的组成和构象会对其功能特性产生明显的影响,因此对其结构和性能之间的关系进行系统的研究无疑会对材料学家在今后开发出新型的具有优异性能的大豆蛋白材料具有相当的帮助。本文首先介绍了大豆分离蛋白的组成、亚基的结构以及对其两种主要

β成分———2大豆伴球蛋白(7S球蛋白)和大豆球蛋白(11S球蛋白)的分离方法;然后对大豆分离蛋白在不同

条件下的构象研究和其主要物理化学性质,如溶解性和凝胶性的研究进展作了介绍;最后对大豆分离蛋白在薄膜、纤维和塑料等材料领域的应用进行了简要的综述。

β关键词　大豆球蛋白　2大豆伴球蛋白　植物蛋白质　纤维　薄膜

中图分类号:O636,O629.73,O631.1　文献标识码:A　文章编号:10052281X(2008)0420565209

StructuralandFunctionalStudyofChenXin

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(KeyofofPolymersofMinistryofEducation,Departmentof

Science,FudanUniversity,Shanghai200433,China)

Abstract　Soybeanproteinisolation(SPI),themaincomponentinsoybean,maybecomeanimportantchemicalresourceforthepreparationofenvironmentallyfriendlymaterialsbecauseitcontainsmanyreactivegroupsandhasthemeritsofbeingrenewableandbiodegradable.AsthecompositionandconformationofSPImaysignificantlyinfluenceitsappropriatefunctionalproperties,thesystematicelucidationoftherelationshipbetweenthestructuresandpropertiesofSPIcouldhelpscientiststodevelopthenovelsoybeanproteinmaterialswithexcellentpropertiesinthefuture.Thusinthebeginningofthisarticle,thecomposition,thesubunitstructuresofSPIandtheseparationofitsmajorcomponents,β2conglycinin(7Sprotein)andglycinin(11Sprotein)areintroduced.Then,theconformationstudiesunderdifferentconditionsandthemainphysico2chemicalpropertiesofSPI,suchassolubilityandgelationpropertyaresummarized.Atlast,theapplicationsofSPIasfilms,fibersandplasticsinthematerialfieldarebrieflyreviewed.

Keywords　glycinin;β2conglycinin;botanicprotein;fibers;films

1　引言

　　蛋白质(包括植物蛋白和动物蛋白)是生命体中不可缺少的基本成分。包括人类在内的各种陆上动物,均直接或间接地消耗着大量的植物蛋白,这些植

　　收稿:2007年4月,收修改稿:2007年8月

物蛋白为合成各类动物蛋白提供了丰富的氨基酸来

源。多年来,由于在营养上的重要性,植物蛋白已成为各国专家广泛研究的课题。在各种植物蛋白中,分布最为广泛的是豆球蛋白(legumin)和豌豆球蛋白(vicilin),它们不仅存在于单子叶植物(包括棕榈和

　3国家自然科学基金项目(No.20674011)、教育部新世纪优秀人才支持计划项目(NCET20620354)和教育部长江学者和创新

团队发展计划项目资助

33通讯联系人　e2mail:chenx@