主要取决于冬前植株积累营养物质的多少。而营养物质的积累，又决定于韭菜秋季的生长状况。在此期间，每隔5~7天灌水一次。

4.1.2 低温期

寒露以后，天气渐冷，生长速度减慢，叶片中的营养物质逐渐贮藏于鳞茎和根系之中。此时根系吸收能力减弱，叶面水分蒸腾减少，应减少灌水保持地表不干即可。浇水过多，植株恋青，影响营养物质的积累。立冬以后，根系活动基本停止，叶片经过几次霜冻枯黄凋萎，被迫进入休眠。为确保韭菜安全越冬和翌年返青，在土壤封冻前浇足冻水。

5 棚室生产阶段管理

5.1 扣膜前准备

扣膜前，清扫地面上的枯叶杂草，搂平畦面，整理畦埂。

5.2 扣膜时间

在秋冬季时扣膜，转入棚室生产。不休眠品种在9月下旬至10月上旬开始扣膜，休眠品种11月上旬中旬开始扣膜，扣膜适期应在当地初霜前。

5.3 扣膜后温湿度管理

棚室密闭后，保持白天20℃～24℃，夜里12℃～14℃。株高10 cm以上时，保持白天16℃～20℃，超过24℃放风降温排湿，相对湿度60％～70％，夜间8℃～12℃。以后随着外温下降，夜间加盖草苫、纸被，并早盖晚揭，加强保温性能。

5.4 水肥管理

扣膜后一般不浇水，以免降低地温，或湿度过大引起病害，当苗高8cm～10cm时浇一水，结合浇水每亩追施草木灰8kg～9kg，叶面喷施光合菌肥100倍液。前茬收获后，要松土，晾晒鳞茎，当韭菜长到10cm时，逐步加大放风量，结合浇水追肥，每亩施腐熟粪肥2000kg，并顺韭菜沟培土2cm～3cm高。 6 第二年及以后管理

韭菜进入第二年开始收割，合理解决收割与养根、前茬与后茬之间的关系，才能使植株经久不衰，稳定高产。

6.1 整地

春季，温度逐渐回升，韭菜返青后应及早清除地上部枯叶杂草，耧平畦面，整理畦埂，使植株基部能较好地接受阳光，提高地温，促进萌芽。

6.2 浇水施肥