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2．负责领取和保管本组食品及原材料。

3．负责检查面点间设备用具的完好情况，并保持其清洁卫生。

4．检查主食制品、甜食制品和各种点心制品的质量、数量是否符合要求，严格把好质量关，并根据不同季节、国籍、民族的特殊要求经常变换品种以满足客人的需要。

5．负责本组员工的绩效评估、培训及考核。

6．经常向厨师长汇报本组的工作情况。

7．完成上级指派的其他工作。

加工间领班岗位职责

1．负责对蔬菜、海鲜品、干货质量的验收把关。

2．严格检查每天零点菜单、宴会菜单、自助餐菜单的配制情况，检查原料是否新鲜，上料、配料、小料是否齐全，斤两是否准确。

3．严格把好卫生关，每天搞好本加工间的冰箱、刀具、案台、用具及环境的清洁，清理冰箱内腐烂变质的食品，保持食品原料的新鲜度。

4．负责本组的日常工作和出勤考核工作，合理调配人力，不断提高员工的工作效率。

5．完成上级指派的其他工作。

热菜间领班岗位职责

1．根据零点菜单、宴会菜单检查原料切配、菜肴烹调的质量。对所有食品从原料到半成品，再到制成菜肴都要严格把关，领班有权将质量不符合规定的菜肴退回重做。

2．检查炉灶、冰箱、煤气、案台、电源等的运转情况和卫生情况，发现故障及时向厨师长汇报，并与工程部联系进行维修。

3．收集客人对菜肴的意见和建议，以便改进并加以提高。

4．负责本组员工的出勤和考核工作，落实热菜间的卫生责任制，并每天检查本组员工的个人卫生。

5．决定本组员工的调配，指定为重要宴会及重点客人制作菜肴的人选并督促落实。加强培训，提高本组员工的技术水平和业务能力，以便完成饭店宾馆所交给的各项任务。

6．厨师长不在时代行其职。

冷荤间厨师岗位职责

1．制作合格的凉莱。

2．严格检查所用原料，保证食品质量。

3．保管本组的各种用料。

4．负责烧烤的人员完成每人的烤制工作，保证每天的食品数量和质量。

5．准备好各种餐具和装饰用的各种饰物。

6．下班前做好一切收尾工作，以保证次日的工作。

面点间厨师岗位职责

1．检查所需材料，为制作做好准备。