请回答下面的问题。

(1)在制备杨梅酒过程中，为了提高杨梅的出汁率，在压榨前可加入一定浓度的______酶和果胶酶以除去细胞壁，甲罐顶上弯管中加水的主要目的是________________，发酵一定时间后，观察到发酵罐内液面不再有______，说明发酵基本完毕。

(2)在制备杨梅醋过程中，乙罐内先填充经______处理的木材刨花，然后加入含______菌的培养液，使该菌______在刨花上，再让甲罐中发酵完毕的杨梅酒流入乙罐进行杨梅醋发酵，杨梅醋的pH可通过控制杨梅酒的______来调节。

(3)若甲罐中的杨梅酒全部流经乙罐制成杨梅醋，则乙罐中CO2的产生量是______。

A．甲罐的两倍 B．与甲罐的相等

C．甲罐的一半 D．几乎为零

(4)在杨梅酒和杨梅醋发酵的整个过程中，某物质浓度随时间变化的示意图如下，该物质是______。

32果酒和果醋的制作答案

1—5 BDBCC 6—10 AABDD 11—15 CBCBC 16—18 ABD

19．（1）醋酸发酵（2）洗去浮尘反复冲洗（3）果酒发酵果醋发酵泵入空气（氧）（4）酵母菌二氧化碳剩余的空气、二氧化碳

（5）不能。因为果酒发酵时缺氧能抑制醋酸菌的生长，且醋酸菌发酵条件是氧气充足。

20. (1)C6H12O6＋6O2＋6H2O→6CO2＋12H2O＋能量

C6H12O6→2C2H5OH＋2CO2＋能量

(2)18～25℃附着在葡萄皮上的野生型酵母菌

(3)醋酸乙醛醋酸30～35℃

(4)重铬酸钾灰绿

附加题：(1)纤维素防止空气进入气泡冒出(2)灭菌醋酸附着流速(3)D (4)酒精