果酒和果醋的制作

一．选择题（每小题2分）

1.下列关于酵母菌的叙述中，错误的是（）

A.酵母菌是营异养生活的真菌

B.酵母菌无氧呼吸时能产生乳酸

C.酵母菌在有氧存在时，能将葡萄糖分解成CO2和H2O

D.酵母菌的无氧呼吸是酒精发酵

2．有甲、乙两组等量的酵母菌，甲组酵母菌进行有氧呼吸，乙组酵母菌进行发酵。若它们消耗了等量的葡萄糖，则它们放出的CO2之和与它们消耗的O2之和比为（）

A．1：1 B．3：0 C．6：0 D．4：3

3．培养单细胞绿藻的培养液和培养单细胞酵母菌的培养液，在所含成分上最大的区别是（）A．前者必须含有机成分 B．后者必须含有机成分

C．前者可以不含无机盐 D．后者可以不含无机盐

4.利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是（）

A．玉米粉和有氧 B．大豆粉和有氧

C．玉米粉和无氧 D．.大豆粉和无氧

5.在果醋制作过程中，获得较多的醋酸菌菌种的最简便方法是（）

A.

B.不必人为加入菌种，在葡萄等水果表面本身就存在大量醋酸菌

C. D.从土壤中分离提取

6．下列哪种条件下，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸（）

A．氧气、糖源充足 B．氧气充足、缺少糖源

C．缺少氧气、糖源充足 D．氧气、糖源都缺少

7．制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为 ( )

A．醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要O2的参与

B．酵母菌进行酒精发酵时需要O2

C．通气，防止发酵液霉变

D．防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂

8．在发酵条件的控制中，错误的是 ( )

A．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约1／3的空间

B．要想一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满

C．制葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在10～12 d左右