格、维护及使用成本都非常高。由于潲水油来源不同，成分复杂，到目前为止，还没有哪种方法仅靠单一检测指标就能适用于所有来源的潲水油的检测鉴别。因此，在面对实际潲水油样品检测时，特征指标的选取是很重要的，应根据要求选择合适的分析方法，同时为提高检测的准确性，往开发复合技术，往还需要进行多种方法的相互印证，

从而获得更加全面的信息。总之，随着现代仪器分潲水油的检测技术将向同时兼析技术的快速发展，

顾准确、快速和低成本等特点的方向发展，从一般性的检测扩展到快速、实时、高灵敏度、高选择性的新型分析检测和无损检测，从单一指标的检测发展到多元、多指标的检测，需要同时兼顾胆固醇、脂肪酸组成、醛酮极性物质等在食用油使用过程中产生的特征指标以及Ｓ重金属、茴香脑、辣椒素等由ＤＢＳ、于外部污染而引入的特征指标。参考文献：

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·１２９·

４　核磁共振检测技术

核磁共振法广泛应用于有机化合物的结构解析在潲水油的检测中也有应用。王乐和定性分析，

４１］

等［针对餐饮业废油脂中的地沟油、泔水油及花生

油、菜籽油和大豆油３种食用植物油，采用脉冲核磁共振鉴别方法测定了其中的固体脂肪含量（ＳＦＣ。结果表明：值）在１地沟油、泔水油中的０℃下，在０℃下，地沟油、泔ＳＦＣ值为２６．５１％和９．４７％，水油的Ｓ而食用植物ＦＣ值为４３．２５％和１２．６０％，油的Ｓ甚至未检出；ＦＣ值均很小，ＳＦＣ值随着地沟油和泔水油掺入量的增多而增大，且掺伪量达到１％以上即可被检出。

核磁共振法测试精度高、速度较快、重复性好、可以做到无损检测，主要局限在于仪器昂贵、维护费用高。

５　其它检测技术

］４２４４－

、对潲水油进行检测的方法还有电导率法［

４５］４６］

电子鼻技术［和压电换能器法［等，这些方法都存

在一定的局限性。

６　结语

进入２现代科学技术的发展对分析测试１世纪，技术提出了新的挑战；与经典化学分析方法和传统仪器分析方法相比，现代仪器分析技术在潲水油的检测中逐渐占据重要位置，显示出不可替代的作用。现代仪器分析方法种类较多，各种方法均有适用的因此分析效果各不相同，如荧光法、范围和优缺点，

薄层色谱法、紫外－可见分光光度法等方法，快速方便、设备简单，但是检出限一般较高；红外光谱法、拉曼光谱法等无需样品制备，有无损检测、方便快速的优势，但是光谱特征信息不易提取；色谱法、质谱法、核磁共振法等方法检测指标的特异性较强、检出限较低、可以实现定量分析，但是设备昂贵、检测费用较高。通过比较潲水油检测的各种现代仪器分析方法，可以看出，在潲水油的检测鉴别中，针对特定来源的潲水油的某些指标，单一方法的鉴别效果往往还是可以的，比如光谱法检测的Ｓ重金属，色ＤＢＳ、谱法检测的胆固醇、生物胺、甘油三酯聚合物，质谱法检测的胆固醇、茴香脑、辣椒素等指标，都是能体现某些潲水油不同于合格食用油的特征指标；但是，