见分光光度计上于６４５ｎｍ处测定十二烷基苯磺酸）与亚甲蓝反应生成的化合物的含量，建立钠（ＳＤＢＳ了测定Ｓ并考察了提取ＤＢＳ来鉴别潲水油的方法，温度和提取时间等影响因素，结果表明，潲水油样品

－１

中Ｓ远远高ＤＢＳ的残留量平均值（１９．１９μｇ）ｇ·ｋ于优质食用油中ＳＤＢＳ的平均含量（０．３５μｇ·－１

。ｋｇ）

紫外－可见分光光度法设备简单、检测速度较

性好、抗干扰性能力强、稳定性好等特点，但是不能对多种元素同时进行分析，每次只能测定一种元素，比较费时。１．４　红外光谱法

红外光谱分析技术是一种基于物质的红外吸收光谱来进行物质结构分析及对物质分子进行定性和主要分为中红外光谱法和近红外定量分析的方法，

光谱法。目前，将红外光谱技术应用于食用油脂的

］１３１７－

，种类识别以及掺伪分析的研究较多［而应用于

快，但是灵敏度低、干扰因素多、准确度不高。１．２　荧光分析法

荧光分析法在潲水油检测中的应用主要是针对潲水油中残留的洗涤剂中的十二烷基苯磺酸钠

８］

（）这一表面活性剂进行的。刘薇等［采用荧ＳＤＢＳ

潲水油的鉴别研究还很少。潲水油在产生以及加工过程中会发生一系列化学反应，产生比合格食用油更多的氧化产物，针对这些氧化产物在近红外光谱中出现的不同特征光谱峰，可以判断出食用油中是

１８］１９］

。祝诗平等［否混有潲水油［通过对采集的８２份

／光分光光度法检测了潲水油中的Ｓ发现在λＤＢＳ，ｅｘ／合格食用２３０２９０ｎｍ处出现ＳＤＢＳ的特征峰，λｅｍ＝

油则没有，以此作为鉴别潲水油和合格食用油的指标；荧光强度与Ｓ相关系数为ＤＢＳ浓度呈线性关系，随着食用油中掺入潲水油量的增加，０．９９４１；ＳＤＢＳ　

的荧光强度增大，但只能用于潲水油含量大于１０％

９］的油样的检测。张寒俊等［以丁基罗丹明Ｂ为荧

潲水油与合格食用植物油样品进行近红外光谱分）析，结合判别偏最小二乘法（对合格食用油与ＤＰＬＳ潲水油进行定性分析，结果表明，基于近红外光谱分析技术结合ＤＰＬＳ的潲水油快速鉴别方法具有较好的鉴别效果。

红外光谱法的优势为无损检测、分析速度快、操但是由于油脂成分复杂，获得的光谱信息中作简便，

所需要特征信息的提取比较困难。１．５　拉曼光谱法

拉曼光谱是一种基于拉曼散射效应发展起来的光谱分析技术，每一种物质经光照散射后，会形成不具有唯一性，因此通过对比拉曼光同的拉曼光谱，

［０］

谱，可以判定不同的物质。Ｌ将拉曼光谱ｏｅｚ等２ｐ

建立了同步荧光猝灭法测定地沟油中Ｓ光探针，ＤＢＳ的新方法，确定了最佳试验条件，ＳＤＢＳ的质量浓度·Ｌ－１范围内与荧光猝灭程度呈线性在０～１２０ｍｇ相关系数为０．检出限为０．关系，９９２９，１５２ｍ　ｇ·具有较好的准确度和回收率。Ｌ－１，

荧光分析法不需要进行萃取和显色，灵敏度高，干扰物少，优于ＳＤＢＳ的亚甲蓝分光光度法。但并不是所有潲水油都含有表面活性剂，因而此法也存在局限性。

１．３　原子吸收光谱法

原子吸收光谱法可用于分析潲水油中掺杂的微

１０］

量金属元素。黄道平等［采用原子吸收光谱法测－１得潲水油样品中钠的含量高达９ｍｇ·ｋｇ。王乐１１］等［采用原子吸收光谱法对地沟油样品与市售食

技术和化学计量学方法相结合，对初榨橄榄油和榛子油的掺假实现了快速定量分析。近期国内推出的“，便携式激光拉曼光谱仪”就是针对地沟油中的动物脂肪和氧化物质，运用激光拉曼光谱原理以及将信号放大的纳米技术，将形成的拉曼光谱与专用数据库进行比对分析，从而对样品中是否含有地沟油实现快速筛查。这种地沟油快速检测仪，主要用于定性分析，准确度有待提高。

用油样品进行了重金属含量的测定，发现在地沟油中铁、铅、铬、锌、锰等元素含量很高，其中铅、铬含量

１２］明显超出食用油卫生标准。王利等［探索了超声

２　色谱检测技术

色谱分析技术是一种分离和分析方法，在与化学相关的多种领域有着广泛的应用，常见的有薄层色谱法、气相色谱法和液相色谱法等。２．１　薄层色谱法

薄层色谱法是一种很重要的试验技术，可以用于快速分离和对少量物质进行定性分析。尹平河

再结合原子吸萃取和加热萃取等各种前处理条件，

收光谱法对潲水油中的钠元素进行了测定，并与合格食用油中萃取出的钠元素含量进行了比对，发现加热萃取－原子吸收光谱法测定钠含量可以对潲水油进行初步判断。

原子吸收光谱法具有检出限低、灵敏度高、选择

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