现代仪器分析技术在潲水油检测中的应用

周利英，常云芝，左鹏飞，李桂景

（）昆山出入境检验检疫局，昆山２１５３００

色谱、质谱、核磁共振等现代仪器分析技术在潲水油检测中的应用摘　要：综述了近年来光谱、

。现状和发展，并对其应用前景进行了展望（引用文献４６篇）

关键词：现代仪器分析技术；潲水油；检测；综述

（）中图分类号：Ｏ６５７　　　文献标志码：Ａ　　　文章编号：１００１４０２０２０１５０１０１２５０６－－－

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是各类劣质食用或非　　潲水油也被称为地沟油，

食用油脂的统称。潲水油经过多次高温反复煎炸和各种环境的氧化腐败等过程，产生了大量细菌、真菌）等有害微生物和重金属、黄曲霉素、苯并（芘、十二ａ烷基苯磺酸钠等很多有毒有害物质，会对食用者的潲水油事件屡见身体健康造成严重损害。近年来，

不鲜。据估计，每年返回餐桌的潲水油约有３００～占据的食用油市场份额高达１５００万吨之多，０％。随着潲水油事件的频频发生，如何对潲水油进行有效检测从而避免其回流到餐桌已成为人们关注的热

］１５－

。但是潲水油经过过滤、点问题［脱水、脱色、脱臭

重要的作用，在潲水油的特异性检测指标的分析中也逐渐显示出不可替代的优势。本文对近年来光谱、色谱、质谱、核磁共振等现代仪器分析技术在检供相关分析工测潲水油的情况进行了归纳和评述，作者参考。

１　光谱检测技术

光谱分析技术是一种利用光谱学的原理和试验应方法来确定物质的结构和化学成分的分析方法，用较为广泛。

１．１　紫外－可见分光光度法

紫外－可见分光光度法是基于物质的紫外－可见

６］

吸收光谱进行分析的一种方法。王耀等［研究了花

等一系列加工处理，然后再与合格食用植物油掺兑后，已经很难通过颜色和气味等感官指标和水分、酸价、羰基价、过氧化值等常规理化指标进行区分。现代仪器分析技术由于操作简便、灵敏度高、分析速度快、需要试样量少，在当今材料分析中显示出越来越

收稿日期：２０１４０１１３－－

）基金项目：江苏出入境检验检疫局资助项目（２０１２ＫＪ３３，作者简介：周利英（女，江苏无锡人，博士，主要研究方１９７８－）：ａｉｌｉｎｚｉ５２７１＠ｓｉｎａ．ｃｏｍ　向为材料中有毒有害物质的分析。Ｅ－ｍｙｇ

调和油、葵花籽油和潲水油的紫外－可见吸收生油、

光谱的吸收峰，以此来鉴别掺兑潲水油的花生油。试验表明：花生油在４２７，４５２，４７８ｎｍ处有３个特征吸收峰，而潲水油在６６８ｎｍ处有很强的其它油在花生油中掺兑１脂所没有的特征吸收峰；０％的潲

７］水油，就可以被检测出。李占彬等［采用高纯水提

经三氯甲烷萃取、亚甲蓝显色后，在紫外－可取样品，

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