多，氧热价愈低。可通过氧热价值判断食物成分。

4．呼吸商：各种物质在体内氧化时产生的二氧化碳与所消耗的氧的比值。二氧化碳/氧 糖=1 脂肪﹤1 蛋白质≈0.80 混合食物≈0.85

代谢当量：运动时耗氧量/安静时耗氧量 1MET=250毫升/分钟

该指标可通过反映不同运动形式的运动强度来评价机体运动时的相对能量代谢水平。

5．影响能量代谢的因素

肌肉活动：任何轻微的活动都可明显提高代谢率，即耗氧增加，耗能增加，能量代谢率提高。

情绪影响：紧张激动时，由于无意识肌紧张及激素释放增加，则耗氧量显著增加，产热量显著增加。

食物的特殊动力作用：食物能使机体产生额外热量的现象。进食后产热量大于食物本身产热量。额外产热量用于维持体温。

环境温度：代谢最稳定：20——30摄氏度 ；20摄氏度、10摄氏度以下：寒冷刺激引起肌紧张增加，30——45摄氏度以上：体内化学反应加速，呼吸、循环功能增强。

二、人体运动时的能量供应与消耗

（一）骨骼肌收缩的直接来源：ATP——三磷酸腺苷

ATP基本结构：1分子腺苷+三分子磷酸（高能磷酸键连接）

ATP的主要功用：直接供应各种生理活动能量（安静及运动时）思维活动、神经冲动、肌肉收缩、脏器活动、腺体分泌等

ATP的来源：糖、脂肪、蛋白质代谢

糖：有氧 糖原、葡萄糖——三羧酸循环——能量+二氧化碳、水

无氧酵解 肌糖原——乳酸+能量

脂肪：有氧 脂肪——β氧化——三羧酸循环——能量+二氧化碳、水

蛋白质：有氧分解 蛋白质——三羧酸循环——能量+二氧化碳、水

ATP的贮存及输出功率：

贮存于肌肉，但量极少，6毫摩尔/公斤湿肌（供0.5秒工作）

最大输出功率=11.2毫摩尔/公斤/秒即每公斤肌肉每秒动用此量ATP

ATP的分解供能及补充：

ATP→酶→ADP+P+E 每克分子ATP可释放29.26—50.16KJ=7—12千卡

CP（磷酸肌酸）→→C（待能源物质分解释能再合成CP）+P+ADP→→ATP

（二）三个能源系统的特征

根据运动强度、形式由三个能源系统分别或配合供能。

磷酸源系统、酵解能系统、氧化能系统

磷酸原系统即ATP—CP系统

特点：不需氧，直接分解，供能速率快但产生能量较少，CP来源有限，维持运动6—8秒。ATP→ADP+Pi+E；ADP+CP→ATP+C

酵解能系统

底物：肌糖原、葡萄糖

特点：不需氧，供能速度较快，生成ATP较少，有乳酸产生，运动30秒供能速率最大=5.2毫摩尔/公斤/秒，维持2—3分钟运动。糖元+ADP+Pi→ATP+乳酸

氧化能系统

底物：三大能源物质，

特点：有氧条件下分解供能，供能速度较慢，产生能量多，最大速率=2.6毫摩尔/公斤/秒，贮量丰富，维持1小时以上运动的能量供应。