《幼儿卫生保健》论说题及答案09.03(5)

幼儿卫生保健》论说题

③内分泌：甲状腺、脑垂体、性腺等内分泌器官所分泌的激素与幼儿生长发育有关。

（2）外在因素

①母亲的健康状况：母亲在受孕期间的疾病、营养状况，以及哺乳期的营养、社会、工作条件及情绪状况都会影响幼儿的生长发育。

②营养的影响：营养是保证幼儿生长发育的物质基础。营养素的缺乏或不合理的膳食会影响幼儿的生长发育，严重的导致疾病。

③生活制度的影响：合理的生活制度可以促进幼儿的生长发育。合理的生活制度可以保证幼儿足够的户外活动时间，保证充足的睡眠，保证幼儿的生活有规律有节奏。

④体育锻炼的影响：体育锻炼是促进幼儿身体发育和增强体质的有效手段。体育锻炼可以全面促进机体新陈代谢，增强呼吸系统和心血管的发育。

⑤疾病的影响：任何急、慢性疾病对幼儿的生长发育都能产生直接影响。

⑥季节与气候的影响：一般来说，春季身高增长最快，秋季体重增长最快。在炎热的夏季有些幼儿还有体重减轻的可能。 ⑦环境污染的影响：污染不仅影响幼儿的健康，引发各种疾病，而且明显阻抑其正常发育进程。

⑧家庭因素的影响：包括家庭的经济状况、父母素质、早期智力开发、非智力因素的培养、正确的教育方式及家庭结构的完整性。

⑨社会因素的影响：地区社会经济的差异、城乡差异、战争、工业化等社会因素都会对幼儿生长发育产生深远的影响。

十四、试述蛋白质的生理功能、组成和营养价值、食物来源、幼儿的供给量。

答：（1）蛋白质的生理功能：蛋白质具有① 构成组织，② 调节生理功能，③ 增强抵抗力的生理功能。此外，人体内多种物质的运输，体液酸碱度的调节，遗传信息的传递等都与蛋白质有密切关系。蛋白质分解代谢还能给人体提供能量。

（2）蛋白质的组成和营养价值：蛋白质是由多种氨基酸组成的，常见的氨基酸有20多种。氨基酸分必需氨基酸和非必需氨基酸两类。必需氨基酸是指体内不能自行合成，必须由食物供给的氨基酸。非必需氨基酸是指可以在体内自行合成，不一定要由食物供给的氨基酸。

蛋白质营养价值的高低，决定于所含氨基酸的种类、数量及比例是否符合人体需要。动物蛋白质所含氨基酸的种类、数量和比例都较接近人体蛋白，容易被人体吸收和利用，称为优质蛋白质；植物蛋白质，除豆类外，因含必需氨基酸种类不全，故营养价值较低，属非优质蛋白质。

（3）蛋白质的食物来源：动物性食物中含蛋白质较丰富的有乳类、蛋类、肉类、鱼类；植物性食物以豆类及其制品、谷类、干果类的蛋白质含量较为丰富。

（4）幼儿供给量：在安排儿童膳食时，动物性蛋白质和豆类蛋白质以占所需蛋白质总量的50%较为理想。幼儿膳食中蛋白质所供的热能，应占总热能的12％~14%。

幼儿如果长期蛋白质摄取量不足，则不能满足体内蛋白质更新及生长新组织需要，会使生长发育迟缓，体重过轻，抵抗力降低，甚至影响智力。摄取太多，多余的蛋白质则被分解代谢，以含氨废物的形式通过肾脏随尿排出体外，不仅造成浪费，并增加肝、肾的负担。

十五、试述脂肪的生理功能、食物来源、幼儿的需要量。

答：（1）脂肪的生理功能：

①供给热能 脂肪是供给热能最高的一种热能物质。

②构成身体组织 脂肪是构成人体细胞的重要成分。

③良好溶剂 脂溶性维生素只溶于脂肪或脂肪溶剂。

④保持体温 脂肪是热的不良导体，可阻止身体表面的散热。

⑤保护内脏及神经、血管 脂肪在胃中停留时间较长，具较强的饱食感。脂肪还能增强食物美味，供给人体的能量。 （2）脂肪的食物来源：脂肪主要来自动物性食物，如猪油、牛油、羊油、奶油、肥肉、乳类、蛋类等。部分植物性食物中含量也较丰富，如豆类、花生、菜籽、芝麻及干果类等。

（3）幼儿脂肪的需要量：儿童每日脂肪的供给量，一般占每日热能总量的25％～30％为宜。如长期缺乏脂肪，会造成体重下降、消瘦、各种脂溶性维生素缺乏症。进食脂肪过多，会引起消化不良，食欲不振，还可导致肥胖。

十六、幼儿在膳食中表现出哪些特点？举例说明如何为幼儿创设健康的膳食环境？

答:幼儿膳食的特点：（1）幼儿因地域、环境的不同，对膳食的喜好则不同；（2）各年龄阶段幼儿的膳食心理特点表现不一。 健康的膳食环境包括生理环境和心理环境。健康的膳食生理环境是：室内光线充足、空气流通、温度适宜，环境布置优雅整洁；