餐饮

时，很多市民不理解，为什么一个酒店要起名为“摸错门”？为探究“摸错门”，人们从四面八方陆陆续续走进了“摸错门”酒店，当人们在品尝特色小吃时看到“摸错门”的由来后，视觉和味觉在慢慢地发生变化，原来这家酒店的菜品不但有特色，而且名字也起得很独特、很个性。

于是，食客们口碑相传，“摸错门”吸引着众多的食客。自“摸错门”始，岛城的商号可以说是五花八门，有大雅大俗的，也有雅俗共赏的，无论是什么，商家们在起名时都在挖空心思寻求那标新立异、带有个性的商号。

从外延到内涵

在企业文化的打造上，“摸错门”根据自身的特点，不断挖掘中华饮食文化之精髓，来弥补自身所存在的不足。经过不断的发展，“摸错门”以其独特的思维方式和传统的烹饪技术，加之祖传药膳秘方，给消费者带来了极大的饮食享受。顾客在品尝“摸错门”美味的同时，感受“摸错门”独特的饮食文化。

“这里没有山珍海味只有民间小吃，即使摸错了门也不会让您多破费”，这幅对联上联是摸错门牛肚王酒店的产品定位—特色小吃，下联是酒店的价格定位—大众化消费；横批“进了门就是咱家”，体现的是酒店倡导的亲情式服务。无论从产品特色或消费定位方面，都给人一种亲切、舒心、踏实的感觉。

“走对路路路曲折，摸错门门门畅通”这幅对联，以独特的思维与辨证关系，给现代企业经营者与消费者以及文学爱好者提供一个茶余饭后交流的话题，引起他们对“摸错门”企业文化产生一种认知。

在酒店格局的布置和氛围的营造上，将自己定位为一家特色酒店，倡导大众化消费，酒店经营氛围以快捷、卫生、实惠、火爆的场面吸引消费者，以提高客流取得利润，如果单间太多，会使上

座率下降，从而影响酒店的营运和利润。

从乾隆年间宁氏御厨烹涮牛肚至今，二百多年的历史文化缔造了今天的“摸错门”饮食文化。在传承中华饮食文化精髓的同时，不断地开发新菜品，并将菜品与历史典故进行有机结合，一大批具有历史背景包装的新菜品脱颖而出，例如老婆卷、母老虎、肚里明白、金果公鸡蛋等等。

从历史走向未来

吃水不忘挖井人，“摸错门”人饮水思源，在“创造个性品位、树立民族品牌、真诚回报社会”经营理念的指导下，他们本着来自社会、回馈社会的原则，积极为社会的慈善事业尽自己的微薄之力，先后与市南妇联、市南财贸办联合举办外来妹爱心助春蕾活动，成立摸错门外来妹爱心助春蕾小组等。

　“摸错门”品牌在国内餐饮界的知名度和美誉度与日俱增。“摸错门”独到的营销案例被编入北师大教科书《特许经营概论》。２００３年９月在中国首届中华名火锅评选活动中，被中国烹饪协会评定为“中华名火锅”（山东省仅三家）。２００３年１１月被中国烹饪协会和国家绿色环保组织评为。２００５年初

“摸错门”

被中国企业文化促进会等权威部门评定为

，同时被吸收为“中国餐饮连锁协会会员单位”、“中国烹饪协会团体会员单位”。

“摸错门”自２００２年成立以来，经过两年多的经验总结，创造了火锅餐厅的五个第一：第一个成为中国首批“中华名火锅”的企业；第一个将“涮牛肚”成功地进行商业品牌运作；第一个成为青岛地区；第一个发明涮牛肚专用小锅；第一个青岛本地餐饮企业在全国实施连锁加盟的特许经营企业。

从“一串串牛肚”到“２００４中国餐饮连锁十大影响力品牌”之间的一段路是“摸错门”创牌虽然仅有短短的两年多一点的时间，然而她却是不平凡的。不平凡之处在于她没有随波逐流，而是由当初的追潮者成为现在的立潮者。这种演变，是一次次的破茧成蝶，是一次次的自我超越，是一次次的加快发展。

短短两年多的时间，“摸错门”发生了重大变化，相信今后的日子里，“摸错门”将会有更多的变化发生。

２００５．８　连锁与特许

“摸错门”“２００４中国餐饮连锁十大影响力品牌”“团中央实施彩虹工程的企业”“摸错门”企业发展历程的真实写照，“中国绿色餐饮企业”