经营者承诺书(6)

经营者承诺书

根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《流通环

节食品安全监督管理办法》等国家有关法律、法规、规章的规定，我单位就食品卫生管理工

作，制定如下制度：

一、岗位责任制度

1、负责人岗位职责 ：对食品的经营负全面责任；负责建立、健全质量管理体系，加强

对业务经营人员的质量教育，保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。定期开展质量教

育和培训工作，每年组织一次全员身体检查。

2、管理人员岗位职责 ：对食品安全管理工作负直接责任；按时做好营业场所和仓库的

清洁卫生，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染；建立并管理员工健康档案，

每年负责安排从业人员的健康检查,监督检查员工保持日常个人卫生；负责监督营业场所和仓

库的温湿度在规定的范围内,确保经营食品的质量；发现可能影响食品安全的问题应立即解决，

或向负责人报告。

3、购销人员岗位职责 ：严禁采购法律法规禁止上市销售的食品；严禁从证照不全的企

业采购食品；进货时认真查验供货单位的《食品生产许可证》、《食品流通许可证》、《营业执

照》和《检验合格证》等；确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性

状和保质期，发现问题立即下架，同时向食品安全管理人员报告。

二、从业人员卫生管理制度

1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗，从事直接入口食品工作岗

位的人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法

规、业务技能的培训。

2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、

化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工

作。

3、注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，并应经

常换洗，保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品必须存放在指定的

区域或更衣室内，不可放置在工作区内。

三、销售管理制度

1、经营场所距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆（场）等场所的直线距离25米以

上，并设置密闭的垃圾容器，及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整洁。

2、《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置。设有食品卫生管

理机构和组织结构，配有经专业培训的食品安全专职管理人员。

3、食品陈列设施布局合理，划定食品经营区域，食品与非食品分开存放；不出售有毒有

害、“三无”和未经检验或检验不合格的食品。保证食品外观清洁，如发现食品超过保质期、

破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理。

4、散装食品销售必须按“生熟分离”原则，分类设置散装食品销售区。按销售品种配备

足量的容器，并符合卫生条件。直接入口的散装食品应有防尘材料遮盖。应在盛放食品容器

的显著位置或隔离设施上设置“散装食品标识牌”，标识出食品的名称、配料表、生产日期、

保质期、保存条件、食用方法、生产经营者名称及联系方式等内容，做到“一货一牌、货牌

对应”。销售直接入口的散装食品必须由专人负责，为消费者提供分拣和包装服务，提供给消

费者符合卫生要求的小包装。操作时应穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用专用工具取货。

5、生鲜食品销售应配备货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等陈列设施，配备符合要求的检

测设备。

6、熟食制品销售间入口处应设预进间，设更衣及洗手、消毒设施，采用非手动式的水龙

头。配备有效的空气消毒设施、食品冷藏设施和专用工具，食品要有防尘材料遮盖。