可食性食品保鲜膜的研制(2)

时间：2025-07-01

※技术应用食品科学

2011, Vol. 32, No. 10

313

仪器有限公司；螺旋测微器(0～25mm) 无锡申亚量具有限公司；DLD-5地膜抗拉强度测定仪北京冠测试验仪器有限公司。1.31.3.1

保鲜膜的制备方法

壳聚糖膜的制备

将2g壳聚糖溶于一定浓度的稀醋酸中，充分搅

品，用事先已消毒的水果刀将每个样品平均切成4份后，立即用壳聚糖膜、海藻酸钠复合膜、PE膜各紧密包裹其中1份，剩余1份作为空白对照，室温条件下(温度为15℃，相对湿度为29%)放置，观察其表面被氧化的时间及程度。22.12.1.1

结果与分析

壳聚糖膜的配方及工艺的确定乙酸体积分数对壳聚糖膜性能的影响

拌，得到澄清透明的、质量浓度为0.02g/mL的壳聚糖溶液[7]，加入一定量的甘油和少量液体石蜡，充分混合，静置12h，脱气，流延于PE膜上，将其置于干燥箱内，70℃干燥7h，移出，揭膜。通过单因素试验考察乙酸体积分数、甘油用量和烘干温度对壳聚糖膜性能的影响。1.3.2

海藻酸钠复合膜的制备

将一定量的海藻酸钠、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、明胶和琼脂分别用少量水溶解后，混合均匀，加入一定量的甘油，加水定容至100mL，充分搅拌，静置12h，脱气，倒膜，使其流延于铺膜工具上，将膜液置于干燥箱内，50℃干燥6h，移出，揭膜。通过L9(3)正交试验对CMC-Na、海藻酸钠、明胶和甘油的用量进行优化，确定复合膜的最佳配方；考察铺膜工具

乙酸是壳聚糖的良好溶剂，试验中考查了乙酸体积分数分别为1%、2%、3%、4%时，对壳聚糖膜的厚度和抗拉强度的影响，结果见表1。可见，其他工艺条件相同的情况下，乙酸体积分数越大，壳聚糖的溶解性越好，制得的膜越薄，且乙酸体积分数为4%时，膜的抗拉强度最大，因此，选择乙酸体积分数为4%。

表1　乙酸体积分数对壳聚糖膜性能的影响

Table 1 Effect of acetic acid concentration on the performance of

chitosan film

性能膜厚/mm抗拉强度/(kg/cm)

乙酸体积分数/%10.110218.2

20.145158.6

30.13592.6

40.093247.3

对膜性能的影响。1.41.4.1

膜性能的测定方法

膜厚的测定

用螺旋测微器在被测膜上各个部位随机取五点测定，取平均值，膜厚单位为mm。1.4.2

抗拉强度的测定[14]

将膜裁成长5cm，宽1cm的膜条，在抗拉强度测

2.1.2

甘油用量对壳聚糖膜性能的影响

在壳聚糖膜的制备过程中加入甘油，可增加膜的塑

性[7]。本试验考查甘油用量对膜性能的影响。准确称取壳聚糖4份各2g，溶于100mL体积分数为4%的乙酸溶液中，分别加入0.2、1、5、10mL的甘油，按前述制备方法成膜，测定各用量时膜的厚度和膜表面状态，结果如表2。可见，随着甘油用量的增加，壳聚糖成膜液的流动性降低，塑性增强，制成膜的厚度增大。同时，甘油用量增加，使膜表面黏稠度增大，不利于后续加工。当甘油用量为1mL，即成膜液总体积的1%时，制得的膜最薄，且表面光滑，抗拉强度大。

表2　甘油用量对壳聚糖膜性能的影响

Table 2 Effect of glycerol addition amount on the performance of

chitosan film

性能

甘油用量/mL

0.20.150

表面干燥，易碎裂

10.150表面光滑

50.210表面黏稠

100.295表面黏稠

定仪上读取膜破裂时的数值，计算膜的抗拉强度，平行操作3次，取平均值。

计算公式：L=——