可食性食品保鲜膜的研制

312 2011, Vol. 32, No. 10

食品科学※技术应用

可食性食品保鲜膜的研制

徐 晶，侯 菲

(通化师范学院制药与食品科学系，吉林 通化 134002)

摘　　　要：采用可食性原料，研制壳聚糖保鲜膜和海藻酸钠复合保鲜膜。将壳聚糖溶于体积分数4%稀醋酸溶液，加入体积分数1%的甘油作增塑剂，0.1%液体石蜡作脱膜剂，在70℃条件下烘干7h，得到壳聚糖膜，该膜厚度为0.100mm，抗拉强度240.0kg/cm2，透光度为89.2%。通过正交试验，确定海藻酸钠复合膜各原料最佳组成为8mg/mL羧甲基纤维素钠、12mg/mL海藻酸钠、8mg/mL明胶、2mg/mL琼脂、体积分数8%的甘油。该膜厚度为0.070mm、抗拉强度为116.7kg/cm2、透光度为71.6%，阻油、阻氧实验结果表明，两种膜均具有良好的阻油、阻氧性能，且弹性和热塑性好。

关键词：壳聚糖膜；可食性；制作工艺；保鲜膜

Preparation of Edible Food Preservative Film

XU Jing，HOU Fei

(Department of Pharmaceutics and Food Science, Tonghua Normal University, Tonghua 134002, China)

Abstract ：Chitosan film and sodium alginate composite film were prepared by using edible raw materials. Chitosan film wasprepared by dissolving chitosan in 4% acetic acid solution (V/V), adding 1% glycerin (V/V) as plasticizer and 0.1% liquid paraffinas release agent, and then drying at 70 ℃ for 7 h. The prepared chitosan film was characteristics of 100 nm in thickness, 240.0kg/cm2 in tensile strength and 89.2% light transmittance. The optimal formula for sodium alginate composite film determined byorthogonal array design was 8 mg/mL sodium carboxy methyl cellulose, 12 mg/mL sodium alginate, 8 mg/mL gelatin, 2 mg/mLAGAR and 8% (V/V) glycerin. The resulting sodium alginate composite film was characteristics of 0.070 mm in thickness,116.7 kg/cm2 in tensile strength and 71.6% light transmittance. The results of performance tests showed that both kinds of filmexhibited an excellent resistance to oil and oxidants as well as high flexibility and thermoplasticity.Key words：chitosan composite film；edible；processing technology；fresh-keeping film

中图分类号：TS206.4 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2011)10-0312-04

根据国际包装工业协会统计，在破坏环境的垃圾中，塑料占72%，其中很大一部分来自食品塑料包装的废弃物[1]。随着人们环保意识的日益增强，传统的塑料包装膜已不能满足人们在食品包装方面的要求，可食性包装是顺应人们对食品包装的方便化和无公害化而迅速发展起来的新型食品包装，既能对食品起保护作用，亦能防止因抛弃包装袋而形成的环境污染。可食性膜特有的阻隔性，安全性和无环境污染等优点，其将取代普通的塑料食品包装材料是不可逆转的趋势[2-5]。

壳聚糖和海藻酸钠均为天然多糖，不仅具有良好的生物可降解性、成膜性和抑菌性[6-8]，还具有各自独特的生理功能[9-13]，以二者为主料制成可食性食品保鲜膜，符合现代包装材料的发展趋势。本实验对壳聚糖膜和海藻酸钠复合膜的制备工艺进行探索，研制两种具

收稿日期：2010-10-19

有一定机械性能、阻氧、阻油、透明、可食的食品保鲜膜。11.1

材料与方法

材料与试剂

壳聚糖(食品级，脱乙酰度85%) 浙江金壳生物制品有限公司；乙酸(分析纯)、甘油(分析纯)、琼脂(食品级)、明胶(生化试剂)、海藻酸钠(食品级)、羧甲基纤维素钠(食品级)、液体石蜡(分析纯)。

仪器与设备

DHG-9101-2S型电热恒温鼓风干燥箱 上海三发科

1.2

学仪器有限公司；FA1604A型电子天平 上海精天电子仪器有限公司；722型可见分光光度计 上海元析仪器有限公司；HWS26型电热恒温水浴锅 上海一恒科学

作者简介：徐晶(1970—)，女，副教授，硕士，研究方向为食品质量与安全。E-mail：xujingth@