于公司长远发展。

眉州东坡推行两个“3+1”，指： 菜品3+1：味道、新鲜、及时+合理备货 服务3+1：微笑、问候、及时+等位区

“菜品3+1”，就是要做到菜品味道达到统一标准，用料新鲜，上菜及时，并能根据门店需求做到不多备货、不缺货。因为留住顾客的主要原因就是“菜品”。

眉州东坡的蔬菜都是当天由供应商直接送到门店，肉类由总部统一配送，保证原料的新鲜。眉州东坡从未发生过食品中毒。

为保证原料新鲜，减少库存占用资金成本，每家店的备货不能超过2天。

“服务3+1”，就是要做到迎接顾客面带微笑，向顾客致以合适的问候，并及时提供所需服务。顾客点菜后，眉州东坡做到5分钟内上第一道凉菜，10分钟内上第一道热菜，努力减

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少顾客的等待时间。

眉州东坡承诺：无条件退菜。只要顾客不满意，都可以提出退菜。 料、茶点，让顾客在等待中体验眉州东坡的优质服务。 满意度之高。

因为门店经常爆满，部分顾客需要等位，眉州东坡设立舒适的等位区，并提供免费的饮

王总说：“服务优化一小步，满意提升一大步。”的确，细心、优质的服务，能让顾客的

满意度大大提升。眉州东坡的顾客中，回头客占到70%以上，这也正说明顾客对眉州东坡的

菜品研发标准化

首先，菜品的标准化是由总部的中央厨房在菜品研发过程中制定。

各类菜品（小吃、凉菜、热菜、火锅等）的研发，分别由专人负责。

新菜获取的渠道包括：门店总厨推荐、顾客需求、到全国地方调研、从大众点评网获取

信息等。每个店每季度都要推出新菜品，然后由评判组（厨政部、王总等）综合评价，评上的进行奖励。

总部的研发程序：从各种渠道获得菜品信息—>根据眉州东坡的情况筛选原材料及菜品

—>试验—>新品评定（厨政部先评断，再报总经办评价，请外部人士来品评）—>在门店推出

新品推广到门店前，已经试吃20-30次，到店里推广时，试吃总次数能达到100次。 每种菜品推出前，都会制定出菜品标准。在门店推出时，门店总厨先学习掌握，总厨再培训店员。为保密菜品配方，菜品的配方只有总厨知道，其他人员只知道其中一部分。

研发保证新菜品的优质推出，让顾客经常有新的味觉体验，增加眉州东坡的吸引力。 为保证各门店严格按菜品标准、服务标准、管理标准执行，眉州东坡实行科学的管理方法。间附件图4。

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