后，香溢满堂。火锅店的投资标准为800-1200平米，投资成本为500万左右。

眉州小吃以面点、小菜等特色小吃为主，环境优于一般的小吃店，但价位差别不大。投资标准为300-500平米，投资成本为150-200万。店面小，标准化程度高，回收资金较快。

私家厨房主要经营腊肠等包装食品，都不是独立的门店，依附于酒楼监管。

各家店的净利率高的能达到20-23%，低的也能达到5-10%，但目前整体净利率为3%左右，这主要是因为近几年加大了研发资本的投入，以及新店的筹备支出。

眉州东坡已经确定了“酒楼、小吃、火锅”三个事业部的体系建设。

四、眉州东坡餐饮标准化的实现 追求“神似”的连锁经营模式

眉州东坡秉承“中餐是艺术”经营理念，实行门店连锁经营。

中餐难以像麦当劳一样，每家店都完全统一。王总认为中餐连锁店只要80-90%统一就可

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雅的用餐环境。 大厅面积就会比较大。

以了，其余是个性化的，中餐连锁追求完美就是失策。为了实现连锁需要把经验变成数据，打造品牌需要完善标准。中餐的连锁只需追求品牌统一，管理统一，“求神似不求形似”。

追求神似，就是保证顾客在每家门店享受到一致口味的菜品、一致优质的服务、一致优

不求形似，指的是每家店的菜单内容和店面规格并非完全一致。根据每个地区的生活习

惯不同，地理位置不同，原材料特色不一致，推出当地特色的菜品，如密云，推出了当地特色的水库鱼、花椒叶。另外，店面装修会有不同，如郊区县主要是商务宴请，对酒楼包房需求大，店面的包房面积就会大，大厅面积就会小一些；而市区居民消费占的比重较大，因此

另外，采用连锁经营，可以解决公司利益和顾客需求、员工需求是之间的矛盾。通过连

锁经营，能够统一配送、统一管理，能大大降低运营成本，而且保持每家店的低菜价，把更多优惠给顾客。公司单店的利润少了，但整体的利润多了，给员工的福利更好了。

眉州东坡的中餐标准化建设，实现了生产加工的标准化、管理的标准化、服务的标准化。

管理标准化

眉州东坡每年制定公司战略目标，部门制定年度工作任务。公司决策要通过经理会议，

虽然王总一个人可以拍板。实行总部周一例会：每周一召开总部部门经理会议，沟通上周工作完成情况及本周工作计划，并对经营目标达成共识。门店月会：每月召开门店经理会议，充分沟通各门店的业绩、问题。

为保证各门店菜品口味一致、服务优质、环境清洁，公司成立联合督导队，包括：运营督导部、厨政部、各部门领导等十余人。每周二到每周六，督导队分批到各门店对菜品、门店环境进行督导检查。

督导团队对门店按督导标准打分，有一项出问题就定为零分（例如灯管不亮）。王总相信如果容忍了小的失误，那么累加起来整体会很差。同时，对现场问题进行指导解决，并对

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