2011年5月山东省公共营养师考试 三级技能真题

职业技能鉴定国家题库统一试卷

山东省公共营养师三级技能知识试卷

注 意 事 项

第二场 三级技能10:30-12:30（2011年05月）

一、 情景题（第1-2题，第1题10分，第2题15分，共25分）

1、小杨最近迷上了烹饪，下班后就爱在厨房做饭炒菜。周末中午，小杨精心做了几个菜：红烧排骨、香椿炒鸡蛋、凉拌四季豆（北方人成为扁豆）等，尤其是那盘四季豆，经开水焯后，再拌上调料，清脆碧绿，脆生爽口，小杨不觉吃掉了一大半。到了傍晚，小杨腹部开始疼痛，上吐下泻，只好到医院去看急诊。技能练习P93；（第3章 营养咨询与教育）

（1） 你认为是什么食物导致小杨食物中毒？中毒原因是什么？会有生命危险

吗？（3分） 技能P179(四季豆中毒)

（2） 为了避免该类中毒事故的发生，应该采取什么预防措施？（3分）

（3） 试举例说明在家庭中防止食品腐败变质的预防措施有哪些？（4分）技能

P193(程序5 贮存食物安全指导)

2、一个工厂有300人左右，职工每天在食堂就餐，食堂每周食物进账单和消耗数据齐全，根据食堂购餐卡记录，可以知道工厂每日进餐人数。（第1章 膳食调查和评价）

（1） 如果要得到职工每天的主要营养素摄人量，该采用什么方法进行调查?为什么？（技能练习P25 见电子版）（7分）