五、问答题（每题5分，共30分） 1．烹饪原料分类的意义有哪些？

2．烹饪原料常用的保管方法有哪些？

3．谷物类原料种子的结构及营养成分是什么？

4．粮食保管中应该注意哪几个方面的问题？

5．影响烹饪原料质量变化的外界因素有哪些？

6．蔬菜类原料的烹饪应用有哪些？

六、论述题（8分）

1、简述大白菜产地、产季、选料原则及烹调应用。