16、草莓的上市季节为（ ）。

A、5月—6月 B、7月—8月 C、2月—3月 D、2月—8月 17、白萝卜中相对含量较多的营养物质是（ ）。

A、维生素 B、矿物质 C、蛋白质 D、碳水化物 18、马铃薯的原产地是（ ）。

A、非洲 B、美洲 C、亚洲 D、欧洲 19、属于地下块茎类的蔬菜品种是（ ）。

A、莴笋 B、马铃薯 C、荸荠 D、萝卜 20、盐腌保藏法使用的食盐浓度在（ ）之间。

A、2%—3% B、4%—8% C、5%—8% D、10%—15%

1、原料中的营养素分为有机物质和无机物质两大类。 2、对烹饪原料进行品质鉴别是采购员的专门技能。 3、理化鉴别是可以用眼看、用手摸来进行的。 4、烹饪原料在常温下是随时都会变质的。 5、谷物类原料中主要营养成分为维生素。 6、烤麸是用面粉制成的。

7、甘薯中主要含有大量的淀粉，无糖分。 8、高粱米中所含脂肪及铁要比大米少。

9、蔬菜原料的化学成分只含水、维生素、无机盐、碳水化合物。 10、荷兰芹与中国的香菜是一样的。 11、黄瓜与青瓜的区别是表皮的颜色不同。

12、灯笼辣椒果实呈扁圆形或圆筒形，果实大，颜色有绿、红或黄。 13、北方的生姜品种是姜球大，辣味浓、姜肉蜡黄、分枝少。

14、一般盐腌保藏法使用的食盐浓度在10%—15%就可以抑制微生物的生长。 15、冷结保藏是指将原料置于0~10℃尚不能结冰的环境中保藏。