江苏省海门中等专业学校

-----------------------------------------------------------------密 封 线（密 封 线 内 不 能 答 题）-------------------------------------------------------------- 专业________________ 班级____________________ 姓名_________________ 考号____________________

2014～2015学年第一学期期中教学质量检测试卷

系 级 班

1、籼米粒形细长，色泽（ ），有透明的或不透明的类别之分。

A、光亮 B、灰白 C、清白 D、黄色 2、玉米主要产地在（ ）。

A、浙江、江苏、福建 B、华北、东北、西南 C、东北、华东、青藏高原 D、主要在东北三省 3、绿豆按种皮颜色可分为（ ）三大类。

A、青绿、黄绿、墨绿 B、淡绿、黄绿、墨绿 C、湖绿、淡绿、黄绿 D、墨绿、湖绿、淡绿

4、蔬菜因品种、产地、产季、栽培、管理等方面不同，在化学成分的组成、含量上( )。

A、基本相同 B、一样的 C、有差别 D、相类似 5、小白菜的别名是（ ）。

A、青菜 B、油菜 C、白菜 D、乌塌菜 6、黄瓜原产地是（ ）。

A、中国 B、印度 C、俄罗斯 D、阿根廷 7、下列（ ）不是芽苗类蔬菜。

A、绿豆芽 B、黄豆芽 C、香椿芽 D、花椰菜 8、烹饪原料知识是一门烹饪（ ）学科。

A、大众 B、普通 C、专业 D高科技 9、烹饪原料知识对烹饪学有（ ）的意义。

A、至关重要 B、无 C、一般化 D、可有可无

10、通过（ ）以上温度对原料进行加热的保藏方法是高温保藏法。

A、40℃ B、60℃ C、80℃ D、100℃

11、烹饪原料的选择对烹饪工艺的实施对象，具有（ ）意义。

A、无关轻重 B、重要 C、一般 D、可有可无

12、肉的品质外观坚硬，弹性差，肉质坚硬，不易煮烂，缺少肉的特殊美味和气味是

动物性原料的质量变化中的（ ）。

A、尸僵作用 B、成熟作用 C、自溶作用 D、腐败作用 13、下列能杀死微生物达到保藏原料的方法是（ ）。

A、低温保藏法 B、高温保藏法 C、脱水保藏法 D、腌渍保藏法 14、下列哪种分类方法不属于国外采用的按营养成分分类的方法。

A、热量素食品 B、构成素食品 C、合成素食品 D、保全素食品 15、我国的大米中以（ ）产量为最多，四川、湖南、广东等省为主产区。

A、糯米 B、粳米 C、香米 D、籼米