153．制作葡萄酒与醋酸时的控制温度不相同，前者控制在30℃~35℃，后者的适宜温度是20℃左右。╳（前者温度低，后者温度高）

154．在测定泡菜中的亚硝酸盐含量时，在泡菜汁中加入提取液与氢氧化铝的作用是吸附汁液中的碎片及有机大分子，以使汁液变澄清。√

155．在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合，生成玫瑰红色的显色反应。√（复习比色法）

156．培养微生物的培养基中都必须含有碳源、氮源、水和无机盐，有些微生物的培养基中还需要加入生长因子。╳(微生物的生长需要四种营养物质，但四种营养物质不一定非要从培养基中提供。自养微生物的碳源不需要培养基提供，大气中的二氧化碳就可以；固氮菌不需要培养基提供氮源，大气中的氮气提供。)

157．牛肉膏与蛋白胨不仅能为微生物提供碳源、氮源、无机盐，还能为微生物提供生长因子。√

158．消毒与灭菌的本质是相同的，但灭菌能杀死所有的微生物包括芽孢与孢子，消毒的条件则相对温和，一般不能杀死芽孢与孢子。√

159．平板培养基配制的基本流程为：计算称量→溶化（包括琼脂）→调节PH→倒平板→灭菌→（冷却后）倒置平板。╳（先灭菌后到平板）

160．微生物计数时，如果单位体积菌液内微生物的数量过大，计数前必须进行稀释。一般将菌液稀释接种后可能在培养基的平板上形成10-100（30~300）个左右的菌落，比较适宜，统计的菌落数比较准确可信。╳（实际计数还需要①空白对照，证明培养基无菌；②平行试验，计算平均值，减少偶然误差）

161．一个由KH2PO4、Na2HPO4、H2O、NH4HCO3配制的培养基中含有4种营养物质。√

162．在植物组织培养中，生长素/细胞分裂素比例高时有利于根的分化，比例低时有利于芽的分化，比例适中促进愈伤组织的形成。√

163．离体的植物体细胞与生殖细胞都可以作为植物组织培养的外植体，因为这些细胞都至少含有一个染色体组，具有全能性。√

164．愈伤组织的细胞排列整齐而紧密（疏松而无规则），且为高度液泡化、无定型状的薄壁细胞。╳

第七部分：基因工程