张浩等：人参、西洋参制品糖含量特性研究

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产品的糖分含量进行测定、分析，以期为人参、西洋参产品的质量控制及相关标准制定提供理论参考。１材料与方法１．１材料

测试样品为红参类制品（包括红参片、模压红参

和全须红参）１９个，生晒参类制品（包括白参片、全须

生晒人参、软枝西洋参和硬枝西洋参）１７个，蜜制参类（包括人参蜜片、西洋参蜜片、人参正果和西洋参正果）７个，保鲜人参５个，鲜参类（包括鲜人参和西洋参）１５个，活性参３个。上述样品中鲜参均为实地采样，其它样品为生产企业直接供应或正规人参交易市

场购买。

１．２主要仪器

ＴＵ一１８１０紫外可见分光光度计（北京普析通用仪器有限责任公司）；ＣＰＡ２２５０Ｄ型电子天平（德国Ｓ≤，ｒｔｏｒｉｕｓ）；ＨＨ一６型数显恒温水浴锅（常州澳华仪器有限公司）；恒温鼓风干燥箱（上海仪器厂有限公司）；

分析研磨机（德国ＩＫＡ）；Ｎ一１００１型旋转蒸发仪（上海

爱朗仪器有限公司）。

ｌ

３样品前处理

所有样品于４０℃条件下烘干至恒重，以排除含

水量对测定结果影响。恒重样品用分析研磨机磨碎，过４０目筛。备用。

还原糖提取：准确称取人参、西洋参样品２９，置１００ｍＬ烧杯中，加人８５％乙醇溶液５０ｍＬ，混匀，在５０℃恒温水浴中保温３０ｒａｉｎ，过滤，残渣再用８５％乙醇溶液提取两次，将滤液合并，蒸去乙醇，加少量蒸馏水溶解并定容为１００ｍＬ，备用，每个样品３次重复。

总糖制备：准确称取样品１ｇ，置于大试管中，加入１０ｍＬ２０％盐酸溶液和１５ｍＬ蒸馏水混匀，在沸水浴中加热３０ｍｉｎ后．用碘化钾一碘溶液检查水解程

度，若已水解完全，则不显蓝色（指淀粉），冷却后加入

酚酞指示剂ｌ滴。用１０％氢氧化钠中和至溶液呈微红色．过滤并定容至１００ｍＬ。再精确吸取上述溶液１０ｍＬ。置入１００ｍＬ容量瓶中用蒸馏水稀释至刻度，备用，每个样品３次重复。１．４方法

样品总糖、还原糖含量参照中华人民共和国农

业行业标准《人参制品》方法测定１１３１。采用ＳＰＳＳｌ９．０软件对试验数据进行方差分析，多重比较采用Ｄｕｎｃａｎ检测法。

２结果与分析

２．１人参、西洋参制品还原糖含量

由表１。６可知。１９个红参样品还原糖含量平均值为ｌＯ．７７％。含量范围６．７７％～１５．７０％，ＲＳＤ值为

２５．３８％。１７个生晒参样品还原糖含量均值为１．６０％，含量范围０．１２％～４．８５％，ＲＳＤ值为８８．９９％。７个蜜

制参样品还原糖含量平均值为３４。６７％。含量范围２４．０７％～４１．９７％，ＲＳＤ值为２１．１５％。５个保鲜参样品还原糖含量平均值为３．４２％，含量范围１．５ｌ％～５．４７％，ＲＳＤ值为５４．１７％。１５个鲜参样品还原糖含量

平均值为０．７７％，含量范围０．１６％～１．６０％，ＲＳＤ值为６０．４４％。３个活性参样品还原糖含量平均值为

０．４２％．含量范围０．１５％～０．９３％，ＲＳＤ值为１００．７０％。２．２人参、西洋参制品总糖糖含量

表１～６显示，红参样品总糖含量平均值为６５．５６％，含量范围５９．００％～７５．８３％，ＲＳＤ值为７．２３％。生晒参样品总糖含量均值为６４．１３％，含量范围

５５．４０％～７２．５７％，ＲＳＤ值为７．０２％。蜜制参样品总糖含量平均值为８２．２４％．含量范围７９．４３％～８５．３３％，ＲＳＤ

值为２．３７％。保鲜参样品总糖含量平均值为６１．２２％，含量范围５９．６０％～６４．６５％，ＲＳＤ值为３．４０％。鲜参样品总糖含量平均值为６３．５４％。含量范围５６．０３％～６８．３７％。ＲＳＤ值为５．６９％。活性参样品总糖含量平均

值为６７．２６％。含量范围６４．３３％一７１．８７％，ＲＳＤ值为

６．０１％。

上述结果表明。在同一类商品内，６类商品总糖

ＲＳＤ值均小于还原糖ＲＳＤ值，证明人参、西洋参制品

总糖含量较还原糖稳定。在不同种类产品间，经高温加工的红参和蜜制参产品还原糖含量具有相对较小

的ＲＳＤ值．证明红参和蜜制参还原糖含量较其它类

产品稳定。

２．３不同制品糖含量对比

如图１所示，活性参、鲜参、生晒参和保鲜参产品间还原糖含量差异不显著（Ｐ＞０．０５），红参类产品还原糖含量显著（Ｐ＜ｏ．０５）高于活性参、鲜参、生晒参和保鲜参类产品。其原因是红参在蒸制过程中部分淀粉降解为单糖或低聚糖，导致红参制品还原糖含量显著高于鲜参等产品。蜜制参类产品还原糖含量显著（Ｐ＜０．０５）高于活性参、鲜参、生晒参、保鲜参和红参类产品。可能的原因是蜜制参加工工艺同样包括高温蒸制程序．并且外源添加的蜂蜜中含有大量果糖和葡萄糖，在蜜制参加工过程中葡萄糖和果糖渗入人参、西