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人参研究ＧＩＮＳＥＮＧＲＥＳＥＡＲＣＨ

２０１３年第２期

人参、西洋参制品糖含量特性研究

张

浩赵景辉

张瑞王英平半

（中国农业科学院特产研究所 吉林长春 １３０１１２）

摘要：目的为了解市售人参、西洋参制品糖分含量特性，方法采用比色法对６０个人参、西洋参样品总

糖和还原糖含量进行测定。结果蜜制参类制品总糖含量显著高于其它类制品，红参、生晒参、鲜参、保鲜参和活性参间总糖含量差异不显著。生晒参、鲜参、保鲜参和活性参还原糖含量小于６％，红参还原糖含量不高于１６％，蜜制参还原糖含量均大于２４％。结论还原糖含量应作为人参、西洋参制品质量的评价指标。

关键词：人参；西洋参；总糖；还原糖

Ｓｔｕｄｙ

ｏｎ

ｓｕｇａｒｃｏｎｔｅｎｔｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓｏｆｇｉｎｓｅｎｇｐｒｏｄｕｃｔｓ

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（ＩｎｓｔｉｔｕｔｅｏｆＳｐｅｃｉａｌＷｉｌｄＥｃｏｎｏｍｉｃＡｎｉｍａｌｓａｎｄＰｌａｎｔｓ，ＣｈｉｎｅｓｅＡｃａｄｅｍｙｏｆＡｇｒｉｃｕｈｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅｓ，Ｃｈａｎｇｃｈｕｎ１３０１１２）

Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｏｂｊｅｃｔｉｖｅ

Ｔｏｕｎｄｅｒｓｔａｎｄｔｈｅｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓｏｆｃｏｍｍｅｒｃｉａｌ

ｇｉｎｓｅｎｇｐｒｏｄｕｃｔｓ

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ＭｅｔｈｏｄｅｏｌｏｒｉｍｅｔｒｉｃｍｅｔｈｏｄＷＳＳｅｍｐｌｏｙｅｄｔｏｄｅｔｅｒｍｉｎｅｔｏｔａｌａｎｄｒｅｄｕｃｉｎｇｓｕｇａｒｃｏｎｔｅｎｔｓｏｆ６０

ｇｉｎｓｅｎｇｐｒｏｄｕｃｔｓ．ＲｅｓｕｌｔｓＴｏｔａｌｓｕｇａｒｃｏｎｔｅｎｔｏｆｈｏｎｅｙｇｉｎｓｅｎｇ

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ｐｒｏｄｕｃｔｓｗｅｒｅｌｏｗｅｒｔｈａｎ６％．ａｎｄｔｈｅｒｅｄｕｃｉｎｇｓｕｇａｒｃｏｎｔｅｎｔｓｏｆｒｅｄｔｈａｎ６％ｂｕｔｌｏｗｅｒｔｈａｎ

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ｆｏｕｎｄｉｎｈｏｎｅｙｇｉｎｓｅｎｇｐｒｏｄｕｃｔｓ．ＣｏｎｃｌｕｓｉｏｎＲｅｄｕｃｉｎｇｓｕｇａｒｃｏｎｔｅｎｔｓｈｏｕｌｄｂｅｒｅｃｏｍｍｅｎｄｅｄｃｒｉｔｅｒｉｏｎｔｏｅｖａｌｕａｔｅ

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ｇｉｎｓｅｎｇ

ｑｕａｌｉｔｙ．

ｓｕｇａｒ；，ｒｅｄｕｃｉｎｇｓｕｇａｒ

Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：Ａｓｉａｎｇｉｎｓｅｎｇ；Ａｍｅｒｉｃａｎｇｉｎｓｅｎｇ；ｔｏｔａｌ

人参（Ｐａｎａｘ

ｇｉｎｓｅｎｇ

Ｃ．Ａ．Ｍｅｙ．）和西洋参

类、氨基酸类、挥发油类、无机元素类和脂肪酸类等【１０、¨１。糖类也是人参、西洋参的重要化学组分，按分子构成可分为单糖、低聚糖和多糖，其中有生物活性的糖类成分是多糖。在人参加工、贮存过程中，人参、西洋

（Ｐａｎａｘｑｕｉｎｑｕｅｆｏｌｉｕｓ￡．）均为五加科、人参属植物【ｌ】，

都是常用的名贵中药材。传统中医理论认为人参的功效是补气、固脱、回阳、生津、益智、安神，西洋参具有补气阴、生津液、养心益肺滋肾，清热除烦的作用，二者同中存异。现代药理学证明，人参、西洋参具有抗氧化、抗疲劳、抗肿瘤、提高免疫力、治疗糖尿病等功效

［２－０１。

参糖分含量及其构成会发生改变，而在人参制品中添

加辅料，会导致人参产品总糖和还原糖含量的变化１１２１。人参获准可以作为普通食品原料后．市场销售人参制品的种类和数量逐渐增多。而关于这些商品质量

人参和西洋参的化学成分比较复杂，包括皂苷

基金项目：国家科技支撑计划项目（项目编号：２０１ＩＢＡｌ０３ＢＯＩ）。。通讯作者：王英平，男，研究员。Ｅｍａｉｈ

ｙｉｎｇｐｉｎｇｗ＠１２６．ｃｏｒｎ．

评定方面的研究罕见报道。本文对人参、西洋参主流