动物蛋白生物活性肽的研究进展@

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《品研究与开发) 0 4 1月第 2卷第 5食 20年 0 5期[】忠祥，政平，蒋伟峰 .粉的糊化及添加剂对其糊化温度 6陈胡淀的影响 .化学与粘合，0 22:1 3 20 ()9~9[ 4 S u . n C a g L h hn L u R t g a ai o r e 1】 h hMig h n, i C i - g i. c r rd t n f i o o csa c e y d fe e t ls a n n ao i ty a d i f e c f t r h s b i r n i c n ig c l r f a me r n n l n e o u

[】田力 . 7张碳水化合物学[】北京：工业出版社，98 1 M .轻 18 . 0[】建亚等 . 8钱三种常用淀粉糊化测定方法的比较[】.部粮油 J西科技，99 2 )4~4 19 (4:2 6

s g r, C n p aJ u n l f o dS i c, 9 1 5 ( ) u ae Va I d l i . r a o a id o F c ne 19, 6 2: e54 6

[ 5 F mi a aa a S u o u h . eaii t n a d rt g a 1】 u k N k z w, h n N g c i l nz i n er e . o G t ao od i of ie sa c s b dif r nta s a ni c l i e at on rc t r he y fe e il c n ng aorm -

【】风歧，汤心颐 .分子物理 .京：高等教育出版社， 9刘高北19 3_ 10 9 5. 5一 0

ty. r. o . e, 9 4 4 9 1:0—2 3 r Ag iBi1Ch m 1 8, 8 ( ) 2 1 0

[ 0 J P Mu, D S Jc sn R t g a ai n e t t r a— 1】 a ak o er rd t n a d g l e u e t o o x ti u e o c r sa c a ls a d myo e c i fa . r t s f o n t r h my o e n a lp r tn r c b

[ 6 P L b i H B z t A B tp - p h s t n i o h r 1】 e a, i, - e oA t ep ae r s i i so t l o y t y a tn n a l ec a sC r h d oy 1 9, 1 23:9 my s h i . ab y r P l o n o m,9 3 2 ( -) 9 [ 7 S P rz L e t, c

r g . o e n f h trci s 1】 ee A, mb r rPS ai e m d l go ei ea t n y n i t n oo ls c ha i hans C m p t r M o l fCa b hy a e fp y a c rdec i, o o u e dei o r o dr t ng

t n . o r u l fCe e l e e c, 9 8 2: 5 i s J u n a r a S i n e 1 9, 7 1 7— 1 6 o o 6

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[2 C G B l d r, ui o T ema a d meh i l r p ri 1】 i ei B O J l n . h r l n c a a po e t s i a s a c eofc nc n r td rc e so r i g c m p st o e t a e ie g l fva y n o o ii Fo d Ch m, on. o e1 93 4 24 9 . 8: 3— 2 0 5

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[ 9 W n i s F B t r Mse a e a. my s niaal 1】 Hir h, u me, ti, t 1 c f Ana l e t rl l o a p ed bl lx a t m i e l in. c e c 1 87, 3 2 5 ou ehe i ta o c r s uto S i n e, 9 o 2 8; 0

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[ 0 A l et, ee . vai ot e he— i n i a src 2】 mb r S P rz A r i re dme s n l t . y e tt h t o ut r fB-yp t r h, op lm e s 9, 7: 2 5 u e o t e sa c Bio y r,1 88 2 1 0

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收稿日期：0 40—7 2 0 -52

动物蛋白生物活性肽的研究进展董文滨杨兆艳胡献丽郑丹

陕西科技大学生命科学与工程学院

咸阳 7 2 8 101

摘

要：照不同的原料来源，按对动物蛋白生物活性肽的种类、结构、能及研究进展作了系统介绍。功

关键词：物蛋白生物活性肽；研究进展动

RES EAR CH AD VA NCES UF Bl ’ UA C l l VE PEP l DES DER l l VED

FROM ANI MAL PROTEI N DONG e b n YANG a y n HU a l ZHENG n W n i Zh o a Xin i Da Co lg fLie S in e a d En i e rn, ha n iUn v r iy o ce c n le e o f ce c n g n e i g S a x i e st fS in e a d Te h o o y, a y n 71 0 1 c n lg Xin a g, 2 8

Ab ta t n t i a e, n r d c h i d, h t u t r, h u c i n a d t er s a c d sr c:I h s p p r we i to u e t e k n t e s r c u e t e f n to n h e e r h a—v n c s o i a tv e td sd rv d fo a i lp o e n a c r n o t e di e e tma e il0 e a e fb o c i e p p i e e ie r m n ma r ti c o dig t h f r n t ra一 frg n . i i s

Ke r s ia tv e

td sd rv d fo a i lp o en;r s a c d a c s y wo d:b o c ie p p i e e ie r m n ma r t i ee r h a v n e

蛋白质是人体所需的八大营养素之一。长期以来，人们一直认为蛋白质只能提供营养物质，而且必须在消化道内分解为氨基酸才能被人体吸收利作者简介：文宾 ( 95 )男，授，方向：品新材料制备及董 15一，教研究食分析检测技术。

用。 2年的研究表明，近 5存在一些肽类物质，够直能接参与摄食、消化、代谢及内分泌的调节，吸收机其制优于蛋白质和氨基酸，且具有蛋白质和氨基酸不可比拟的生理功能。活性肽是介于蛋白质和氨基酸之间的分子聚合物，它小至由两个氨基酸组成，至大

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《食品研究与开发 )04 l 20年 0月第 2 5卷第 5期由数百个氨基酸通过肽链连接而成。它是对肌体构成一套高度自动化的物质，是沟通细胞间、血管间联系的信使，为外分泌、内分泌、神经系统行使传递功能，从而使机体组成了高度严密的系统，促使生

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的东方狐鲤鱼水解物复合肽中现已证实有 l 0多种

肽具有 A E阻碍活性，它们被认为是目前外源性 CA E阻碍肽中活性最强的肽类，已用兔子证实了 C现该肽类对 A E的强阻碍作用。 e u C He—G k等通过对

物体生长、育、发繁殖的正常进行n。 l1乳蛋白生物活性肽

阿拉斯加青鳕鱼鱼皮水解，从其中分离出分子量介于 9 0 9 0 a的肽片断， 0—1 0 D它具有 A E抑制活性， C

乳蛋白 …… 此处隐藏：7843字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……