下列那些酶与食品的变色关系不密切

A. 果胶酶

B. 多酚氧化酶

C. 叶绿素酶

D. 过氧化物酶

37

【单选题】(2分)

食品中常用的超高压压力范围是

A. 10-100

B. 1-10 atm

C. 100-600atm

D. 1000-6000atm

38

【多选题】(2分)

下列抗氧化剂哪些归属脂溶性抗氧化剂

A. BHA

B. 植酸

C. VE

D. BHT

E. VC

F. 茶多酚

39

【多选题】(2分)

鱼贝类的变色现象主要有

A. 褐变

B. 绿变

C. 红变

D. 黑变

40

【多选题】(2分)

食品冷藏链由哪些环节组成

A. 低温销售

B. 低温加工

C. 低温贮藏

D. 低温运输

E. 低温消费

41

【多选题】(2分)

冻结食品的最终质量由哪些因素决定

A. 初始质量

B. 加工工艺

C. 包装

D. 贮藏温度

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