B. 否

28

【单选题】(2分)

（判断题）脱氧剂可减轻氧对食品的伤害

A. 否

B. 是

29

【单选题】(2分)

（判断题）腌制保藏中，微生物发酵具有防腐作用

A. 是

B. 否

30

【单选题】(2分)

（判断题）影响渗透压的因素，如腌制剂种类、腌制剂分子量大小、腌制温度等都影响腌制过程

A. 否

B. 是

31

【单选题】(2分)

（判断题）冷熏法的温度一般小于22℃

A. 是

B. 否

32

【单选题】(2分)

（判断题）高压杀菌时，压力越大，杀菌时间越短

A. 是

B. 否

33

【单选题】(2分)

（判断题）高压处理容器通过空气的压缩而产生压力

A. 是

B. 否

34

【单选题】(2分)

（判断题）脂质类涂膜阻水能力强

A. 是

B. 否

35

【单选题】(2分)

（判断题）分子量大小相近的壳聚糖，其抑菌能力随壳聚糖脱乙酰度的增加而减小

A. 是

B. 否

36

【单选题】(2分)