【单选题】(2分)

（判断题）气调贮藏主要以降低氧和二氧化碳的浓度为主

A. 否

B. 是

11

【单选题】(2分)

（判断题）食品的冷却时间与食品的形状等有关

A. 是

B. 否

12

【单选题】(2分)

（判断题）T.T.T.曲线只适合于温度在-30℃—-10℃之间的食品

A. 是

B. 否

13

【单选题】(2分)

（判断题）冷冻食品在流通中引起的品质降低是累计的，但与所经历的顺序无关

A. 是

B. 否

14

【单选题】(2分)

（判断题）空气解冻法是一种慢速解冻，汁液流失多

A. 否

B. 是

15

【单选题】(2分)

（判断题）只要食品与环境空气间存在水蒸气压差就会发生干耗

A. 否

B. 是

16

【单选题】(2分)

（判断题）脂肪酸败包括氧化酸败和水解酸败

A. 是

B. 否

17

【单选题】(2分)

（判断题）汁液流失主要是大分子持水能力下降引起的

A. 是

B. 否

18

【单选题】(2分)

（判断题）快速冻结与添加抗冻剂可防止蛋白质冻结变性，但不能减轻汁液流失

A. 是

B. 否